合肥工业大学化学与社会课件2012年3.ppt

第四章 化学与生命科学 糖在体内的代谢和功能 糖代谢异常和疾病 糖代谢异常和疾病 二、人体内的燃料——脂肪 脂肪的消化和功能功能 三、生命的存在形式——蛋白质 蛋白质的组成 四、生命反应中的催化剂——酶 酶的分类 酶的催化作用的特点 维生素含量较高的食物 A：甜薯、胡萝卜、韭菜、菠菜、动物肝（尤其鸡肝、羊肝）鸡蛋、蟹、奶制品、黄色水果 C：红枣、青椒、菜花、猕猴桃、草莓、芒果、柠檬、西红柿、卷心菜家族的蔬菜以及其它黄绿色蔬菜、 B2：紫菜、芹菜、动物肝、鳝鱼、乳汁蛋、奶酪、牛奶 B1：花生、杏仁、黄豆、豌豆、葵花籽、猪肉、西红柿 E: 鱼肝油、橄榄油以及核桃、花生、大豆、葵花籽等植物油 D：鱼肝油、蛋黄、奶油、奶制品、沙丁鱼、青鱼、香菇、蘑菇 、肝脏 平衡膳食的理念 中国居民平衡膳食宝塔 人类基因组工程 核酸的生物性能 2、细胞膜的基本功能 每一个细胞核中都有DNA片断，每一个片断被称为一个染色体，遗传物质的主要载体是染色体。基因是DNA分子中含有遗传信息并能表现生理功能的片段，每个DNA分子部含有很多个基因，每个基因中核苷酸排列顺序都不同。人体有10万个基因，一个基因由约500~2000个核苷酸分子组成。 以原有DNA为模板，照其原样合成新一代DNA的过程，叫做DNA的复制，也就是以一条链为基础复制出另一条互补链的过程。 生物体的遗传物质发生形态或结构改变的现象叫突变。其中，因DNA中碱基对的化学组成和排列顺序发生改变而产生的突变叫基因突变。各种射线、激光、化学试剂都能诱发基因突变。由于遗传物质的缺失、重复或重排，使正常染色体发生变更的现象叫染色体畸变。 三、 生物膜 细胞是人体和其他生物体一切生命活动结构与功能的基本单元，一切细胞都被细胞膜所包裹，将细胞内物质和环境分割开。 1、生物膜的结构 化学成分：细胞膜主要由脂类和蛋白质组成。其中脂类以磷脂为主，分亲水端和疏水端。蛋白质按其在膜中与磷脂相互作用方式及排列部位不同，可分外在性蛋白和内在性蛋白两大类。 细胞膜的主要特点 （1）膜的结构不是静止的，而是具有一定的流动性。 （2）膜蛋白质分布的不对称性，即有的镶嵌在脂质中，有的附在脂质表面。 细胞膜主要是由脂质双分子层构成的，那么理论上只有脂溶性的物质才有可能通过它，事实上不断有各种各样的物质（从离子和小分子物质到蛋白质等大分子，以及团块固形物）进出细胞 。 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。不供给热量，也不是构成人体组织的材料，人体需求量也不多，但却是人体生长和繁殖不可缺少的物质。 人体不能制造维生素，必须由食物供给。 但食物中的微生素含量很低，当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症 。 五、维生素——生命的元素 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 水溶性维生素：维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等 （1）维生素A 1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。 维生素A作用：维护皮肤、黏膜上皮组织的正常结构，维持正常视力，促进骨骼、牙齿生长。 通常每人每天应摄入维生素A 2～4.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A。 （2）维生素D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。 促进钙、磷吸收，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。维持神经、肌肉正常兴奋性。 人体每天应摄取维生素D 25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。 维生素A、D若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒 （3）维生素B ①维生素B1 最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。 ② 维生素B2 ---核黄素 1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。 维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 参与蛋白质、糖、脂肪的代谢 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆