食品实习论文食品加工工艺论文.docVIP

食品实习论文食品加工工艺论文 食品科学与工程专业《认识实习》实践教学过程的探讨 [摘 要]:为了提高认识实习的教学质量,本文就认识实习与所涉及企业的联系、建立实习基地的方法,认识实习的动员、准备、实习、总结等整个过程中各步骤的方式方法、注意事项等方面进行了全面总结和探讨。 　　[关键词]: 认识实习 食品科学与工程 过程 探索 　　食品科学与工程专业是一个工科专业,该专业培养德、智、体全面发展,政治素质、专业知识和工作能力结构适应社会经济发展需要,具有化学、生物学、食品工程与技术、食品分析知识和能力,能在食品领域内从事食品生产及技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。根据教育部的安排,实践性课程设置了金工实习、认识实习、化工课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文(设计)、公益劳动及社会实践,共有20个学分。每一门实践课都有其自身的目的和特点。 　　《认识实习》是学生在学习专业课之前进行,其目的在于使学生树立专业思想、了解专业内容,让学生对食品机械和食品加工原理、食品工艺学、微生物学、食品分析等专业课程有一个初步的认识,为学生对将要从事的专业产生兴趣和奋斗的目标,从而提高学生对专业课程的学习的信心,为后续专业课的学习打好基础。组织实习的手段主要是组织学生参观食品加工企业和食品产品的检验机构,时间为1周。由于是在学生学习专业课之前实习,将对学生对专业课的学习影响很大,因此引起了学生和学校各方的高度重视。 　　根据《认识实习》课程的需要和烟台市食品产业作为烟台市支柱产业的特点,将认识实习制定了以下实习程序。 　　一、认识实习单位的选择 　　根据《认识实习》的目的,选择实习单位应该具备以下特点:(1)企业应该具备较大规模的传统或现代化的技术和设备,事业单位应该具备能够与国际接轨的检测、执法或研究机构;(2)选择企业应该具有现代化的管理;(3)实习单位应该能与本专业建立资源互补,即企业或事业单位与本专业能建立长期的合作关系;(4)企业能成为本专业学生长期的实习基地。(5)力争达到学生乐于从事的食品加工企业都有实习基地。 　　实习单位联系在市场经济的条件下难度大,而且实习基地也不够稳定。选择和落实是一个长期的过程,自从烟台大学计划设立食品科学与工程专业开始,领导就注重教师学缘结构,根据烟台市食品产业的特点,有针对性地引进人才。目前教师队伍所从事的专业已经覆盖了烟台食品企业和事业单位的主要类型。本专业还聘请了40多位相应企事业单位的技术骨干作为本专业的兼职教师。 　　二、认识实习的动员 　　动员的主要目的是要让学生充分认识到认识实习的重要性。 　　认识实习的学习方法:要向学生强调进入实习单位后要用眼睛观察进入厂区所能看到的一切,用脑记住能看到的一切,用笔记允许记的一切,并对一切看到的事首先问是什么,为什么,并即时向向导请教所发现的问题,包括厂区的整体布局、生产线的布置、操作人员的水平、企业的管理模式、企业的资质认证、企业的技术水平、企业的产品水平等。 　　认识实习过程中的注意事项:要严格遵守企业的厂规厂纪,企业不让去的地方不去,企业规定不让拍照的地方绝对禁止拍照,这既然是企业的要求就不要违反,因为造成的结果可能是企业产生反感,影响自身和下几届学生的实习状况;注意自身的安全,确保不给企业带来更多的麻烦,如企业有水电汽、开动的机械、过往的车辆、各种高低不平的机械和路面、地面是否过于光滑等;要注意学生的风貌:实习生一定要穿学校实验室所穿的实验服,绝对禁止学生化装、穿裙子、穿拖鞋等,绝对禁止搞对象的学生进入实习单位有过于亲密的动作。 　　三、准备工作 　　老师的准备工作:教师对实习进行周密的安排,如到几个单位实习、什么时间去;哪一位老师负责哪一个班组;与实习单位的沟通:实习单位将安排哪些参观的内容和活动,通知实习单位参加实习学生的人数、目前知识水平,实习单位将派几位向导;由于参加实习的学生较多,同一时间很难进行同一步活动,是否可以分组、按一定的学生顺序进行循环进行等事宜。交通工具的联系:交通工具的数量、到达指定地点的时间等内容。 　　学生准备工作:主要为学生根据实习时间的安排,利用实习间隙进行相关的学习,使认识实习达到更好的效果。主要内容:根据实习时间的安排观看相应的影视资料,学生利用学校的网络资源和教育资源上网查阅相关的资料,了解将要参观单位的工艺、设备、企业的概况。学生之间在间隙可以开展不同方式的讨论、并进行信息的交换。其它的准备工作,包括实验服、记录工具等的准备。 　　四、参观 　　所有准备工作都是为了参观,使学生实习达到所预想的效果。要求学生在学校指定地点和时间集合,检查学生服装鞋帽等,并再一次提醒学生,到实习单位的任何表现都代表着学校尤其是本专业,实