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餐饮相关餐饮传菜生岗位职责1.负责开餐前的传菜准备工作（调料的配置、托盘的清洁，环境设施卫生维护等）?2.负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅服务员（保证不传错菜、不上错桌）?3.负责将服务员开出的饭菜订单送至厨房（包括其它事宜：起菜通知和食品加热等）。?4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。?5.严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。6.负责协助服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。7.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务（拼台等工作）。8.保持良好的个人素养及个人生活习惯。托盘使用细则1.理盘：使用专用抹布，顺时针擦拭，保证托盘内无明显油渍、杂物、汤汁等2.装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘内侧，轻物、低物放在外侧，要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。3.起盘：左手起托，左手五指分开，掌心向上（略有空隙），小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。 4.行走：行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，右手自然摆动，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。（行走时，尤其应注意拐弯、上下等，适当减缓速度，以免造成冲撞） 5.卸盘：达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。注：用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。迎宾岗位职责1.?按部门规定时间上下班，着装整洁，淡妆上岗，服从领班/主管工作安排，并保质保量完成各项工作。2.使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢，欢迎再次光临。3.?将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，请客人稍等4.尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。5.熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。6.保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。7.负责做好指定范围公共卫生。8.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务9.保持良好的个人素养及个人生活习惯。餐饮部服务员工岗位职责：按部门规定时间上下班，着装整洁，淡妆上岗，服从领班/主管工作安排，并保质保量完成各项工作。岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作。负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具、清洁物品等，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清、急推情况。积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，进行结账。负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有自身需要清洁的脏餐具送至备餐间清洗。做好本区域卫生并按规范摆好台面，擦净玻璃器皿，所有餐具不得有明显水渍。保持良好的个人素养及个人生活习惯。站位：1、女士站位标准：女员工站丁字步/V字步，左脚前，右脚后，/两后脚跟并起，两脚分开30度；挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前（左手手指不外漏）。2、男士站位标准：男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后，双手握拳。3、当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好（先生/女士，中午/晚上好，如为常客可加入姓氏称呼）。引领：1、以站位为基础，待客人光临时，微鞠躬30度，右手打开45度向前，五指并拢。2、微笑问好“先生/女士，中午/晚上您好，欢迎光临，请问有预定吗，请问哪个房间？”3、走在右前方2-3米处，步伐速度适中，拐弯或上下楼时，提醒客人小心慢行，4、引领至房间后，主动为客人开门，并报“XX房间到了，里面请”做引领手势。5、对客讲“祝您用餐愉快”询问是否为您带上房门，退出房间时，切勿背对客人，应后退两步，开门退出。 倒茶：做到“客到、茶到、方巾到”，特殊情况下茶壶可用托盘托起，倒茶水时位居客人右后侧，右脚前，左脚后，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上，左手背后，右手大姆指勾住茶壶把，其余四指分开托住茶壶，伸出右臂进行倒茶，茶水倒七分满，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上（如茶壶滴水，左手可自备方巾，擦拭茶壶嘴），注意不要将茶水洒到台面上。（如右侧地方狭小，且茶杯位于左侧，不可于左侧倒茶，这是对客人的不尊敬，可将茶杯举起，于后侧倒茶，重新放置于客人右手侧；个别茶叶如有客人需要可分批次冲泡，对茶叶进行过滤，准备下次使用） 注意：不准将壶嘴对着某位客人。点菜：1、了解菜单，了解当日沽清与急