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填空题（每空0.5分总31） 1、端托大体分为几大类------------------------------------------。 2、啤酒的酿造原料是---------------------- 3、服务人员应具备的素质有--------------、--------------、-------------- 4、餐厅员工接听电话的礼貌用语为-------------------------------- 5、为客人服务是七声是-----------、-----------、-----------、-----------、-----------、-----------、-----------、 6、礼貌用语十一字--------------------------------- 7、为客人服务时应注意的三轻是-----------、-----------、-----------、四勤-----------、-----------、-----------、-----------、 8、铺台有-----------、-----------、-----------三种 9、饮料酒按酿制的不同大体分为-----------、-----------、-----------、-----------、-----------、-----------等 10、酒水按其配置方法分为-----------、-----------、----------- 11、客人的烟灰缸内有-----------或-----------时即要更换 12、为客人点烟时应先检查和调整-----------大小 13、客人准备离开时为客人----------- 14、礼貌和客人道别，并诚恳的----------- 15、中餐经营的酒水一般有-----------、-----------、-----------、-----------软饮等 16、上毛巾时用毛巾夹夹住毛巾的一角，从客人-----------递给客人敬语到-----------、----------- 17、端托盘时要-----------、-----------、-----------、 18、酒店服务人员六大基本-----------、-----------、-----------、-----------、-----------、----------- 19、如何为来餐厅的老人和残疾人服务-----------、-----------、-----------、----------- 20、上鱼时应注意-----------、和鱼肚-----------的原则 选择题（每题1分总19分） 1、对男性的称呼（ ） a哪位 b先生 c小伙子 2、对已婚女士的称呼（ ） a夫人 b太太 c女士 3、早晨见到客人时最好说（ ） a早上好 b天气真好 c你好 4、当接收客人吩咐是服务员应说（ ） a行 b嗯 c好 5、点菜时应先询问客人（ ） a消费标准 b有无口忌和特殊要求 c问茶 6、当打扰了客人对客人带来不便时，服务员应向客人说（ ） a对不起 b真可惜 c请包涵 7、情侣来用餐时，要（ ） a以女士为主 b推荐低价格的餐品 c推荐香槟酒 对急着离开的客人要（ ） a价格较高的菜品 b推销低价的菜品 c准备短时间的菜品 10、对重要的人物和美食家要（ ） a品味最佳的 b价格最贵的 c低成本的 11、服务推销要尽可能的推销（ ） a价格成本都高的菜肴 b价格高成本低的菜肴 c价格高的 12、啤酒的原料是（ ） a大麦芽、啤酒花、酵母、水 b麦芽、芳香剂、酵母、水 c啤酒好、麦曲、酵母、水 13、餐厅推销是指（ ） a是客人再次光临 b吧客人吸引到餐厅所作的工作 c鼓励客人最大程度的消费 14、稳重型客人对服务的要求（ ） a一般 b高 c不高 15、急躁型客人对服务的要求（ ） a称完全漠视状态 b快捷迅速 c服务周到 16、为满足客人受尊重的需要服务时应（ ） a服务敬语 b对不起 c谢谢 17、服务中服务员应有的忍让是（ ） a照顾客人的面子 b把他们逮到餐厅的中央 c为自己留有余地 18、为了维护企业的利益和声誉服务员（ ） a应该虚心接受客人提出的宝贵意见 b可以不听客人的批评 c可以不听客人对工作以为的的意见 19、托盘是餐厅服务员用来端托物品常用的（ ） a工具之一