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安永大中华区零售和
消费品业季刊
2018年2月
致朋友们,
时至年终岁尾,在思考下一年度的“新年愿望”之前,我们不妨回顾本年度零售和消费品业中的众多变化。
其中,消费升级是这一整年的主旋律,且已全面展开。今年的“双十一”再次轻松打破往年记录,如果我
们进一步研究各品类中的赢家,会发现优质商品在持续地加速发展,并已占据领先地位,成为所在品类中
的佼佼者。另外一方面是有关下一个十年“消费主义大爆炸”的著名假设——哪些新企业将跻身于现有知
名企业行列?甚至取而代之?
本期刊物中,我们与您分享以下两个值得思考的视角:
1. “餐饮投资者和经营者能否继续在中国实现增长?”
(作者:华树田 ,企业财务战略高级经理,安永(中国)企业咨询有限公司)
作者在本文中对中国餐饮市场提出诊断性观点。2016年,中国餐饮市场消费额达到人民币4万亿元,但增
长率仍为个位数,经营者面临的最大问题仍是规模扩大和盈利能力。餐饮市场是否存在进一步增长的空间,
经营者应做出哪些改变?华树田凭借在中国餐饮业丰富的咨询经验,细致描述了制胜框架:餐厅选址、外
卖配送服务、客户契合度和创新。除了这些框架中的关键元素,他还针对“增长点”及一系列关键成功因
素等内容提供了有价值的洞见。最重要的是,尽管多年前该行业中就出现了较为不利的市场迹象,“但对
于本地和国际经营者而言,仍存在大量增长机遇,尤其是与全球其他主要市场相比。”
2. “智能增长,盈利性增长:收入管理重新定义当前的增长问题”
(作者:周凌卿 ,咨询服务总监,安永(中国)企业咨询有限公司)
作者在本文中指出,随着市场从“交易”变为“转型”,很多企业在维持合理有利的利润率时会遇到困难,
好在有多种新方法应对这些问题。周凌卿提出对合并法的创新使用方式“管理客户盈利能力”,其通过战
略,利用流程、系统、治理和人员之间的相互关联机制,从而改善运营绩效。
最后,随着节日的临近,在此我们祝愿读者朋友们圣诞快乐,新年快乐!
希望您在阅读中有所收获,欢迎您的提问、评论与关注。期待您的反馈。
谢明发 孙毅
安永大中华区消费品行业联席主管 安永大中华区消费品行业联席主管
安永大中华区零售和消费品业季刊 | 2
餐饮投资者和经营者
能否继续在中国
实现增长?
华树田
企业财务战略高级经理
安永(中国)企业咨询有限公司
shutin.wah@
美国新思科技公司:餐饮业在中国是一个巨
大的市场,而且它还在持续增长,但经营变
得更加困难,利润空间的压缩对于缺乏经营
经验的投资者来说是一项巨大的挑战。深入
了解目标消费者和地区市场的细微差别对于
制定成功的增长战略至关重要。成功的四个
关键因素为选址、外卖配送服务、客户契合
度和创新。实施成功的战略可推动营收增长
和营业利润率比市场平均水平至少高出50%,
甚至对于成熟经营者而言亦是如此。这种增
长和改善的可能性对该行业交易的成败至关
重要。
安永大中华区零售和消费品业季刊 | 4
1
中国拥有全世界最大的餐饮市场。 2016年中国餐饮消 2010至2016年
费额达人民币4万亿元且年度增幅近10%,中国餐饮市场 中国人均光顾餐厅数量
仍是国内外投资者关注的焦点。但是,随着该市场发展 2016年
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