食品营养与卫生课件第二章 食品的营养价值与科学的食品加工.pptVIP

第二章 食品的营养价值与科学的食品加工 　　食品的营养价值取决于食品的种类和来源。 　　食品的营养价值，很大程度上还会受食品的加 　　工、贮藏和烹调等影响。 　　食品强化是国际公认的经济有效地解决国民微 　　量营养素缺乏、提高居民营养水平的手段。 　　食品工业的高新技术有利于保持食品的色香味、 　　品质和营养素。 　　无公害农产品、绿色食品、有机食品产业已成 　　为21世纪我国农业和农村可持续发展的支柱产 　　业。 第一节　各类食品的营养价值 　　食品的营养价值取决于食品的种类和来源，很 大程度上受食品的加工、贮藏和烹调等影响。 　　食物种类的多种多样，使得各种食物的营养素 组成也不相同，各种食物的营养价值都是相对的， 均衡饮食，合理搭配很重要。 一、食品的营养价值与分类 　　（一）食品的营养价值 　　食品的营养价值，是指食品中所含营养素的 种类、质量、数量、比例能满足人体营养需要的 程度。 　　除母乳外，没有一种天然食物的营养价值是 全面的，即不可能有一种食物能在营养素的质量 和数量上满足人体生理的全部需要，各种食物的 营养价值都是相对的。 （二）食品的营养分类 （三）食品标签 　　食品标签的作用 　　食品标签分为两种： 　　一种是把文字、图形、符号印刷或压印 在食品的包装盒、袋、瓶、罐或其他包装形 式的容器上； 　　一种是食品的说明物，例如单独印刷纸 签、塑料签，粘贴在食品包