[经管营销]中餐厅工作流程.pptVIP

中餐厅服务流程 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 迎宾问好—拉椅让座—问茶—递餐牌酒牌—拆口布花去筷套—摆放纸（湿）巾—泡茶—斟茶—上小菜—点菜问酒水—下菜单斟酒水—看单准备所需物品—上菜—巡视、换骨碟、烟缸—收水杯、酒杯（客人不需要的餐具）—结账对单—拉椅送客—检查遗留物品（未熄灭烟头）—收餐具—洗餐具—摆台—清除房间垃圾（做到一餐净） 问候客人 当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面带微笑主动上前问候客人：“先生/女士，中午/晚上好”。 如果知道前来客人的姓氏，应予礼貌的称呼，如张先生，刘董事长等。 接挂衣物 主动接过客人的外套，记清客人的衣物（可记住客人的裤子、衬衣或其他衣物的颜色，以便及时找出该客人的外套），同时说：“先生/小姐，您好，我为您把衣服挂起来好吗？” 拉椅让座 当引领客人到餐台时，服务员应立即拉椅请客人就座，拉椅时要用左膝顶住椅背部，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出30厘米，并伸手示意客人就座。当客人屈身下座的同时，用左膝及双手同时将椅子平稳前推，使客人舒适就座，拉椅的顺序应先主宾、女士、老者，对随行的小孩应准备小孩的高椅，安排的适当的位置。 问茶上茶 站在主宾右侧，面带微笑，介绍茶水：“先生，您好，我们这里有菊花、毛尖、铁观音……请问您喜欢喝哪一种？”得到客人回复后，通知茶艺上相应茶水。 泡