[自然科学]食品安全的现状与发展趋势_食品安全_一个全球性的大问题.ppt

食品安全的现状与发展趋势 浙江省疾病预防控制中心理化室 任一平 关 于 食 品 三 要 素 什么是食品安全？ 食品安全与食品卫生 食品安全的现状——一个全球性的大问题 国内的现状 卫生专家意见 中国专家意见 出口外贸受阻 今年上半年几条受阻消息的报道 食品污染的定义 食品污染造成的危害 污染的分类方法 食品污染的分类 食源性疾病按其病原分类 食品中的致病细菌 椰毒假单胞菌 节菱孢霉菌 病毒性污染 真菌及真菌毒素 主要真菌及真菌毒素的毒性 黄曲霉毒素标准色谱图 水产类生物毒素 寄生虫污染 关于朊病毒 疯牛病（ＢＳＥ）-克雅氏病 化学污染 农药残留 农药污染食品的途径 农药的危害 31种有机磷在DB-1701柱上分离图谱 无有机磷残留的生菜分离图谱 四季豆中甲胺磷于乙酰甲胺磷 芹菜中毒死蜱 毛豆中三唑磷 小白菜中甲胺磷于乙酰甲胺磷 有机氯残留的色谱分离图谱 氨基甲酸酯残留的分离色谱图 61种杀虫剂（每种10ng）在HP-5上的总离子流色谱图 兽药（抗菌素）残留 农业部禁止使用的促生长激素类 各国对我出口动物源性食品的禁药种类 瘦肉精盐酸克伦特罗 检测结果1 检测结果2 检测结果3 检测结果4 肉类中盐酸克伦特罗的测定 HPLC直接测定四环素残留标准 HPLC直接测定四环素残留空白 HPLC直接测定四环素残留样品 HPLC直接测定青霉素G残留标准 HPLC直接测定青霉素G残留样品 0.1ug/mL氯霉素标样 肉样中氯霉素 环境污染物或内分泌干扰物（环境雌激素） 关于二噁英 国际毒性当量因子 二噁英的污染来源 氯 丙 醇 丙烯酰胺 有害元素 其他化学污染物 废水中聚苯烃化合物的分离2 废水中聚苯烃化合物的分离1 天然植物中毒 放射性污染 放射性核素的污染途径 转基因食品安全性问题 食物过敏的安全性问题 容器和包装材料的安全性问题 全球关注食品安全 食品安全保障技术及管理者的责任 食品安全法规的健全与实施 我国的法制现状 建立国家食品安全控制与监测网络 我国应建立高效的食品安全控制与监测网络 加强国家食品安全控制技术的投入和研究 18个子课题的内容 加强对食品加工企业以及消费者的监管、培训和教育 WHO加强食品安全的七项策略 谢 谢 ！ 烟道排出物 被溶解物 悬浮物 沉积物 鱼类 饲 料 牛肉和牛奶 流动空气与云雾 蔬菜瓜果 燃烧剩余物 烟 雾 土 壤 水解植物蛋白中通常含有氯丙醇类污染物。通过传统的盐酸水解工艺加工去脂植物蛋白往往会形成3-氯-1,2-丙二醇和1, 3-二氯-2-丙醇。这两种物质已经JECFA第41次会议评价,得出的结论是:3-氯1,2-丙二醇是食品污染物,其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。此后,有关氯丙醇的新资料又提交JECFA,现交由JECFA第57次会议审议。 毒理学研究 3－氯1，2-丙二醇的大鼠经口LD50为150mg/kg.bw。在许多试验中,大鼠反复给予口服1mg/kg,可能出现精子活动减弱和男性生殖力降低。在大鼠和小鼠的亚急性毒性试验中发现,肾脏是其毒性的靶器官。一项大鼠4周喂养试验表明,在摄入剂量达到30m/kg.bw天时,3-氯-1, 2-丙二醇会增加肾脏的相对重量。在一项慢性毒性试验中,344只Fischer大鼠因从饮水中摄入3-氯1, 2-丙二醇出现了各剂量组动物肾脏绝对重量的显著增加,即各剂量组雌雄大鼠出现肾小管增生均高于对照组。 英国资料显示在一些鲜美食品(savory foods)中检出3-氯-1,2-丙二醇,检出率约30%,平均残留物含量为0.012mg/kg。而另一项90份市售酱油的样品调查中发现,50份样品的含量低于1mg/kg,90份样品的平均含量为18mg/kg。 丙烯酰胺系制造塑料的化工原料，为人已知的致癌物质，并能引起神经损伤。2002年4月由瑞典研究人员首次发现在一些高温烹饪的淀粉类食品中含有此物，而引起国际轰动。 2002年6月世界卫生组织（WHO）召集专家在日内瓦举行三天封闭会议的第一天，讨论了由英国、瑞士和挪威政府证实的丙烯酰胺对健康影响的发现。 据公共利益科学中心（CSPI）新的实验表明，当今流行的美国品牌的薯条含有令人担忧的高水平的丙烯酰胺。瑞典政府的科学家两个月以前实施同样的实验，发现某些煎烤的淀粉类食品中存在引起癌症的化学物质。 CSPI检测的食品中，快餐薯条存在高水平的丙烯酰胺，大份餐含有39-72微克。一盎司油炸马铃薯片含有大约25微克，玉米的含量为其一半或更少。常量的蜂蜜坚果Cheerios中含有6-7微克这种致癌物质。 1、汞：其中甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经，损害最严重的是小脑和大脑，甲基汞在体内易与巯基结合