【金版学案】生物 专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷 新人教版选修1.docVIP

【金版学案】2015-2016高中生物 专题1 传统发酵技术的应用专题过关检测卷 新人教版选修1 (测试时间：90分钟　评价分值：100分) 一、选择题(共14小题～10小题每小题3分～14小题每小题5分共50分。每小题只有一个选项符合题意。) 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(C) 发酵菌群均为原核细胞　 均需高温高压灭菌 均可以使用自然菌种　　 均需控制无氧条件 解析：腐乳制A错误；传统的果酒、果醋、腐乳制作过程不需要高温、高压灭菌错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种正确；果醋制作过程需要有氧条件腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件错误。 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中未经杀菌但其他杂菌不能生长的原因是(C) 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源 在缺氧和呈酸性的发酵液 D．酵母菌发酵产生大量酒精杀死了其他杂菌 解析：冲洗的目的是洗去浮尘在冲洗过程中杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；杂菌不能生长的根本原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是(C) 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 过程①和③都只发生 C．过程③和④都需要氧气的参与 过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①过程有氧无氧条件均可以发生过