[高等教育]食品营养学第11章 社区营养.ppt

第二节膳食结构与膳食指南 一、膳食结构 膳食结构——指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系。 反映了人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 二、“病从口入”，饮食误区导致现代“文明病”泛滥 （一）膳食结构“西化”——“文明病”登陆中国 常言道，“病从口入”，过去多半是指吃了不干净的东西而得病，现在这句话的涵义更广泛了，即因食物结构不合理而引起的疾病也包括在内。虽然饮食结构导致的疾病进程缓慢，短时期内不易察觉，但后果却十分深远。所以许多人在中老年时患“文明病”，并非完全由于发病前一段时间饮食不合理所致，而是年轻时就已扎下了祸根。 （二）垃圾饮食一“洋快餐”危害健康 2002年2月15日，埃菲社记者发自北京的报道“中国传统深受西方风尚冲击”一文中说道“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……从美国那里，他们模仿到的是最糟糕的东西——洋快餐，仅北京市就有50多家麦当劳餐厅，另一家快餐连锁店肯德基的数量也差不多，中国已是它在全球的第二大市场”。 １．“洋快餐”的由来 “洋快餐”的最大缺点是肉量多、蔬菜太少，汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料含大量糖分，而用油炸马铃薯制成的“炸薯条”热能大大增加，不仅