上课用生命的基础——蛋白质.pptVIP

* 病毒 鲸鱼 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。小到病毒，大到世界上最大的海洋动物，无一不包含它。 导入新课 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,生物体内多种器官都含有蛋白质。 爪子 犄角 蛛网 皮毛 我们吃的许多食物都含有丰富的蛋白质 调节功能----如胰岛素调节血糖的代谢 毒害功能----如毒蛋白等 致病功能----如病毒蛋白质可致病 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 免疫功能----如免疫球胆白 运动功能----如肌肉的收缩 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 运输功能----如血红蛋白输送氧 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 蛋白质的主要功能和作用 1.3生命的基础 ——蛋白质 1.3生命的基础 ——蛋白质 1.蛋白质的组成和结构 2.蛋白质的性质 3.人体必须的氨基酸 1.蛋白质的组成和结构 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，从几万到几十万不等，都是天然的有机高分子化合物。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 蛋白质空间结构 蛋白质在酶或酸、碱的作用下发生水解，最终生成氨基酸； 氨基酸是蛋白质的基石。 （1）氨基酸组成了蛋白质 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 常见的氨基酸： 通过上述的几个氨基酸的分子结构，我们可以发现： 氨基酸是一种至少包含 一个氨基 和 一个羧基的化合物。 事实也是如此，氨基酸通式为 R1－C－COOH H — NH2 — 氨基酸至少包含 一个氨基：-NH2 具有碱性 一个羧基：-COOH 具有酸性 由于氨基酸结构特殊，因此也决定了它特殊的性质——两性 氨基酸分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。 （2）多肽 肽中的酰氨基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 两分子氨基酸形成含一个肽键的化合物叫做二肽。 由多个氨基酸分子形成的含有多个肽键的化合物叫做多肽。 多肽呈链状，又叫做肽链。 一个氨基酸分子中的氨基与另一个氨基酸分子中的羧基间消去水分子，经缩合反应生成的产物叫做肽。 CH2-C-OH O NH2 肽键 + H-NH-CH2-C-OH O CH2－C－NH-CH-COOH NH2 O H2O + 两个氨基酸分子的化学反应方程式 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 蛋白质水解生成氨基酸的过程 蛋白质与多肽没有严格的限制 水解 蛋白质的结构很复杂，通常一个蛋白质分子含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，可以形成类似螺旋结构。 三维空间结构的蛋白质分子。 2.蛋白质的性质 两性：蛋白质分子中同时存在氨基与羧基决定了它既能与酸反应有能与碱反应。 水溶性：蛋白质分子结构的多样性决定了蛋白质水溶性的不同，有的能溶于水（如鸡蛋白），有的难溶于水（如毛发）。 除此以外，蛋白质还拥有一些特征反应，如盐析、变性和颜色反应等。 （1）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析 盐析是一个可逆的过程。 利用蛋白质的这个性质，我们可以采用多次盐析来分离和提纯蛋白质。 （2）变性 蛋白质发生不可逆的凝固，凝固后的蛋白质不能在水中溶解，这种变化叫做变性。 加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。 蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒一般就是使蛋白质变性的过程）。 误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。 烧鸡 烤鸭 炸蟹 许多我们喜爱的食物都是利用蛋白质的这个性质做成的。 （3）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应，灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。 如鸡蛋清溶液遇浓硝酸颜色变黄，浓硝酸溅到手上，皮肤也会变黄。 3.人体必须的氨基酸 蛋白质是人类必需的营养物质，高中生每天要摄入80~90克蛋白质，才能满足需要，保证身体健康。 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后 重新组合 构成修补 人体各种组织 我们吃的食物中的蛋白质分为植物性蛋白（如谷类、豆类、蔬菜等）和动物性蛋白（如鸡、鸭、鱼、肉等）。 （1）蛋白质在人体内的转化