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敬 请 指 教! 谢 谢！ * 西餐礼仪 临湘市职业中专 钟丽敏 * 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅和着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 试分析此案例中，王玲有哪些失礼之处。 * 一、入座的礼仪 以上两种用餐坐姿哪种正确？ * 从哪侧入座？ 左侧 从哪侧离座？ 右侧 就坐时身体应？ 坐直 身体与桌子的距离为？ 以便于使用餐具为佳 一、入座的礼仪 * * 二、餐具的摆放与使用 * 刀叉的使用方法 左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 * 酒杯的正确拿法 酒杯一般拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身。 * * * 三、餐巾的使用 餐巾的作用 1、防止汤汁滴落 2、暗示宴会开始和结束的标志 餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放 2、中途暂时离席的摆放 3、用餐结束的摆放 * 四、用餐的礼仪 在西餐厅用餐，以上两种吃法会影响形象吗？ * 分组讨论 一组:怎样喝汤？ 二组：牛排怎么吃？ 三组：面包怎么吃？ * （一）怎样喝汤？ 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口，不是俯身用口去喝 3.汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜 4.汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝 * （二）牛排怎么吃？ * （二）牛排怎么吃？ 步骤： 1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切起 2、用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中 3、将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面 注意事项： 1、切时不可太用力 2、切时不可发出刺耳的声音 3、切一块，吃一块 4、不可边吃边挥舞刀叉 * （三）面包怎么吃？ * 用手撕下一口大小的量再送入口中 不要把整个面包放入口咬 用来蘸面包吃的黄油应用专用的黄油刀挖取后抹在撕下的面包块上 （三）面包怎么吃？ * 1.用黄油刀取少许黄油 2.将黄油涂抹在面包上 3.将黄油刀放在餐盘上 4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃 （三）面包怎么吃？ * 【课堂小结】 用西餐的礼仪，你学会了吗？ （一）入座的礼仪 （二）餐具的摆放与使用 （三）餐巾的使用 1、入座时的摆放 2、中途暂时离席的摆放 3、用餐结束的摆放 （四）用餐的礼仪 1.怎样喝汤？ 2.牛排怎么吃？ 3.面包怎么吃？ * 【课堂小结】 分析此案例中，王玲应该怎样做才正确。 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅和着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… * 【拓展延伸】 根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动中最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪？ 请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到你QQ空间日志，与你的朋友分享。 *