QS培训资料及程序--葡萄酒及果酒生产许可证审查细则实用说明.pptVIP

4、分离 将发酵结束的葡萄醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。红葡萄酒要对皮渣进行压榨。 5、贮存 贮存是陈酿和老熟的过程，新鲜葡萄汁经发酵而制得的葡萄酒称为原酒，口感粗糙，也不稳定，在贮酒桶中经过一个时期的贮存陈酿和适当的工艺处理，发生一系列物理化学和生物变化，使酒质变的协调、平衡、醇厚、完整，并提高酒的稳定性。 * 6、澄清处理 除去酵母、杂菌、凝聚的蛋白质、单宁、酒石酸盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等 澄清的方式： （1）添加澄清剂：明胶、蛋清、酪蛋白、皂土、果胶酶等。 （2）冷处理：将葡萄酒温度降至接近葡萄酒的冰点，保温一定时间。 （3）过滤：对经过下胶、冷冻处理或调配的葡萄酒都需要除去沉淀物及悬浮物。过滤可分为：粗过滤、澄清过滤、除菌过滤。 * 7、调配 不同品质的原酒按比例混合，达到取长补短的目的；对成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。 8、除菌 滤板或过滤膜过滤，达到除菌、澄清的目的，或者采用热杀菌，即将酒液置于热交换器中，通过加热达到杀菌的目的。 9、封装 葡萄酒的封装包括：洗瓶、装瓶、封口、贴标、装箱等工序。装酒过程中应避免暴露空气并保持无菌操作。 * 三、生产条件的审查方法及要求 （一）生产场所 1、葡萄酒及果酒生产企业：原料处理场所或车间、发酵车间、贮藏陈酿车间、冷处理及调配车间、封装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库；