2015高考生物一轮小专题精品复习课时提升作业（三十七）选修1.docVIP

课时提升作业（三十七） (30分钟 50分) 一、选择题(共小题每小题分共分 1.关于腐乳、果酒、果醋制作过程的叙述正确的是(　　) 果酒发酵过程中需要适时打开瓶盖放气以防止发酵瓶破裂 将长满毛霉的豆腐放在瓶中并逐层加盐接近瓶口表面的盐要铺厚一些 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的 果酒发酵装置的排气口通过长而弯曲的胶管与瓶身连接这不能防止发酵液被污染 宿迁模拟在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时获得下图所示的实验结果图中、、、代表相应发酵时间。下列相关分析正确的是(　　) 点前酵母菌不进行细胞呼吸 影响发酵的因素只有温度和 C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌的繁殖 点时酵母菌种群增长速率最大 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较不正确的是(　　) 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物果醋发酵菌种属于原核生物 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 果酒发酵在无氧环境下进行果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 深圳模拟下列说法正确的是(　　) 泡菜制作的过程中所利用的微生物是乳酸菌 泡菜发酵过程中会产生多种酸其中主要是亚硝酸还有少量的乳酸 对亚硝酸盐的含量测定可以用天平称量法 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物 下列关于腐乳制作的叙述错误的是(　　) 毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 卤汤中酒的含量越高杂菌繁殖越快豆腐越易腐败 用盐腌制腐乳的过程中要控制盐的用量盐的浓度过高会影响口味过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败 其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 下列关于果酒与果醋发酵的叙述正确的是　　 A.在果酒中加入醋酸菌温度要调整到℃～35℃,并注意通气 在发酵过程中培养液的会下降 醋酸菌与酵母菌在线粒体中完成有氧呼吸的第二阶段 在制作果酒过程中选择酵母菌的数量在时进行密封 共小题共分 7.(12分腐乳又称豆腐乳是我国著名的民族特产发酵食品之一。其滋味鲜美酱香宜人制作历史悠久品种多样主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味深受人们的喜爱具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳请据图回答 成品 现代科学研究表明许多种微生物参与了豆腐的发酵其中起主要作用的是　　　它是一种丝状真菌。 传统的制作过程中豆腐块上生长的毛霉来自　　　　　　　。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下将优良的毛霉菌种接种在豆腐上这样可以　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 搓毛是将长满菌丝的白坯用手扶抹让菌丝裹住坯体其目的是　　　　　　　　　　。 在逐层加盐腌坯的过程中随层数的加高而　　　盐量接近瓶口处要　　　　铺一些。 红曲酱卤是红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的加入黄酒的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 分果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素有良好的营养、保健作用正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题 (1)图中过程指　　　　过程指　　　　　去除葡萄的枝梗应在过程　　　　　填“之前”或“之后”。 图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及的主要微生物在细胞结构上的主要区别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 按照操作要求把葡萄汁倒入发酵瓶后影响发酵产物不同的主要因素有　　　、　　　、　　　 。 从装置图可以看出加入发酵瓶中的葡萄汁只占发酵瓶的目的是?　。 制果醋时要适时通过　　　　　　　进行充气的原因是?　。 果酒的制作离不开酵母菌在配制酵母菌培养基时常添加一定浓度的葡萄糖若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长其原因最可能是?　。 关闭Word文档返回原板块。