四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物人教版选修1学案：专题1课题1（第1课时）（ 2014高考）.docVIP

学习目标 1、知道制作果酒果醋所需要的菌种及生物学特征2、掌握果酒果醋制作的原理及反应式3、说出果酒果醋的实验流程4、理解影响发酵的因素 教材助读 1、果酒制作的原理 (1)酵母菌 ①类型：________________，具有成形的细胞核。 ②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。 ③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。 (2)制作原理 ①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为： C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 (3)影响酒精发酵的环境条件有________________。 ①发酵温度控制在________℃范围内。 ②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。 2果醋制作的原理 (1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。 ①类型：________________。 ②繁殖方式：________。 ③代谢类型：____________。 (2)果醋制作的原理 ①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。 ②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (3)影响醋酸菌发酵的条件 ①醋酸菌最适生长温度为________。 ②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。 ③最适pH为________。 酵母菌 醋酸菌 生物学分类 单细胞，真核生物 单细胞，原核生物 代谢方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 生长繁殖的最适宜的温度 20℃左右 30℃～35℃ 主要繁殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 生活、生产应用 酿酒、发面等 酿醋 特别提醒： 由于在期进化过程中，酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的温度，所以两种生物生长适宜的温度范围不同。 巧解酒精发酵计算问题 酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1 mol O2就产生1 mol CO2，所以VO2∶VCO2＝1∶1。当发现O2与CO2的体积比小于1时，肯定是酵母菌进行了无氧呼吸。当酵母菌进行无氧呼吸时，不消耗氧气，但能产生CO2。当酵母菌进行有氧呼吸时，每消耗1 mol葡萄糖，能产生6 mol的CO2；当酵母菌进行无氧呼吸时，每消耗1 mol葡萄糖，能产生2 mol的CO2。 我的疑问 学始于疑 1、酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？ 2、果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？ 3、变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？ 课内探究 质疑探究 探究一、1~30um，呈圆形、椭圆形等。 思考：酵母菌的细胞中有哪些结构？细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？ ②繁殖 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 ③菌落： 讨论：你知道什么是菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？ 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。） ④生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 （2）、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 酵母菌的呼吸，果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物， 在有氧条件下，反应式： 在无氧条件下，反应式如下： （3）、发酵 ①概念： 广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。 ②所以：发酵≠无氧呼吸。 ③应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、维生素、抗菌素等。 （4）、温度要求 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18~25℃。 思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？ 酵母菌有不同的最适温度说明了什么？ 补充：温度对发酵的影响 酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，