麻辣香锅的调料及做法.docVIP

麻辣香锅的调料及做法 冬天吃麻辣香锅很过瘾，北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法，就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味，你也可以成为厨艺大师。一、麻辣香锅的材料? ? 要想火锅好吃，材料当然是关键，俗话说没，巧妇难为无米之炊。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，大家可以根据自己的喜好来选择。? ? 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等? ? 干货类：木耳、魔芋等? ? 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等? ? 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等? ? 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等? ? 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等? ? 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等?二、麻辣香锅的调料麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣 味和浓稠红亮。 豆豉，以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道. 干辣椒 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒，是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香. 老姜，老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊.可提香调味. 大蒜，大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟，能增鲜压腥