化学：第1章《关注营养平衡》复习课件(新人教版选修1)--精选篇1659.pptVIP

例：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨 溶液，这说明（ ） A. 青苹果中只含淀粉不含糖类 B. 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C. 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D. 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 考题分析 C * 知识清单： 生命的基础能源 —— 糖类 糖类 葡萄糖 （单糖） 淀粉 （多糖）： 纤维素 （多糖）： 结构简式 还原性 （含醛基） 重要供能物质 水解 生理功能 * 请写出下列糖类物质的分子式： 葡萄糖： 淀 粉： 蔗 糖： 纤维素： C6H12O6 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n * 一 . 葡萄糖 1、物理性质： 2. 葡萄糖的还原性 葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： H －C＝O H H H H H H H－C － C － C － C － C － C＝O OH OH OH OH OH 能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。 醛基的结构简式 ：－CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水 分子中含有醛基的物质都有还原性. * 二. 淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 4、淀粉在人体内的水解过程（消化过程）： C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 淀粉的“糊化”：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。这种现象叫“糊化”，是淀粉食物加热烹制过程的基本变化，也就是食物由生变熟的过程。 * 三. 纤维素有什么生理功能 1. 存在：一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高 达 90％以上，木材中含纤维素为50％左右。 2. 纤维素的分子式： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 4. 纤维素的水解：在浓硫酸的催化作 用下发生，最终产物也是葡萄糖. （C6H10O5）n 3. 物理性质：白色、没有气味 和味道的纤维状结构的物质。 天然高分子化合物，是一种多糖。 * 典题解析 例：下列关于油脂的叙述不正确的是（ ) A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色 * 知识清单： 重要的体内能源 —— 油脂 油脂 成分 高级脂肪酸甘油脂 油脂在体内的变化和功能 * 一. 油脂的成分 O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — 天然油脂大多为混甘油酯。 当 R1＝R2＝R3时（即烃基相同）称为单甘油酯 当 R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）称为混甘油酯 * 二. 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 二氧化碳 水 热量 ＋ ＋ 高级脂肪酸 甘油 ＋ 氧化 脂肪酸在人体内的功能主要有： 1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。 * 真题：（2007年学业水平测试第23题） 例．一种二肽的结构简式为： 则合成这种二肽的氨基酸是（ ） B． 和 A． C． D. 和 * 氨基酸 多肽 盐析 变性 颜色反应 知识清单： 生命的基础 —— 蛋白质 蛋白质 蛋白质的组成和结构 蛋白质的性质 人体必需的氨基酸 * 一、氨基酸 几种氨基酸： 蛋白质 各种氨基酸 酶或酸、碱 水解 甘氨酸： CH2— COOH NH2 丙氨酸： CH3 — CH — COOH NH2 谷氨酸： HOOC— (CH2)2 — CH — COOH