2013年高中生物同步课件：2.2 食品安全的评估（中图版选修1）.pptVIP

栏目导引 新知初探思维启动 要点突破讲练互动 知能演练轻巧夺冠 第二章　 食品加工与食品安全 第2节　食品安全的评估 学习导航 1.了解食品安全的有关知识。 2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。[重、难点] 新知初探思维启动 一、食品安全性 1.概念 食品安全性是指食品中不应含有可能损害人体健康的_____、____物质或因素，从而消除对消费者及其后代_____造成危害的隐患。 有毒 有害 健康 2.现代食品安全性的六个方面的问题 _____________、_________、环境污染物、人为加入到食物链中的有害化学物质、营养失控和其他不确定的饮食风险。 3.食品安全的检测 食品营养成分的分析、有毒有害物质和限制使用添加剂的分析、食品微生物检验等。 微生物致病 自然毒害 二、亚硝酸盐的物理性质及与人体的健康关系 1.亚硝酸盐是自然界中广泛存在的物质，包括_________和_________，为__色或____色的结晶或颗粒状粉末，味微咸,____溶于水。 亚硝酸钾 亚硝酸钠 白 微蓝 易 2.少量的亚硝酸盐不会在人体内蓄积，可随______排出。但人体一次性误食工业用亚硝酸盐________g ，就可能引起中毒；当一次性食用总量超过__g，则可能导致死亡。如果亚硝酸盐在人体长期蓄积，在适宜的条件下，可转化成对人体有致癌作用的亚硝胺。 尿液 0.3～0.5 3 3.大