厨艺教案4--精选篇1798.docVIP

活动课程 厨艺 执 教 者 张建利 活动时间 2012年12 月12 日星期三 教学内容 西红柿炒鸡蛋 教学准备 西红柿2个，鸡蛋2个 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 教 学 流 程 配料； 油盐姜蒜洋葱糖鸡精小麻油制作步骤 锅烧热，入油，也就是热锅冷油入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看将鸡蛋炒散，盛出备用 西红柿洗净，切片准备一些蒜末、姜末此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香西红柿洗净，切片锅内放少许油，煸香姜、蒜倒入调入一些料酒西红柿翻炒调一点糖当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味倒入鸡蛋光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅