[其它]四川大学中国饮食文化2 中国饮食文化的发展和食物的变迁.pptVIP

第二章 中国饮食文化的发展和食物的变迁 第一节 中国饮食文化的发展 第二节 中国食物的历史变迁 第一节 中国饮食文化的发展 一、旧石器时代 二、新石器时代 三、夏商周时代 四、汉代 五、唐宋 六、明清 七、现代 一、旧石器时代 有巢氏：茹毛饮血 燧人氏：钻木取火，开始熟食，进入石烹时代 二、新石器时代 种植业：神农氏 养殖业：伏羲氏 制陶业：炊具和容器 鼎、鬲、灶 蒸锅的发明——甑 盐业发明 三、夏商周时代 中国饮食文化的成形时期 种植业和养殖业大步发展 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期的主食有： 稷（五谷之长） 黍 麦 菽（豆类，主要是黄豆、黑豆） 麻 稻 菰米（水生植物茭白的种子， 黑色，雕胡饭） 三、夏商周时代 糖 ——枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗 食物的保鲜和贮藏 ——冰窖、井藏、熏烤、风干 四、汉代 中国饮食文化的丰富时期 汉代中西（西域）饮食文化的交流 引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜； 传入一些烹调方法，如炸油饼、胡饼（即芝麻烧饼） 四、汉代 豆腐的发明 东汉发明植物油、