[医药卫生]CNABS152-2004培训.ppt

CNAB-S152：2004管理体系 民以食为天，食以安为先 市卫生局2003年10月26日 2003年西博会大型活动餐务保障引入HACCP 全市餐饮单位接待西博会就餐人数已达10多万人次，未发生一起食物中毒事件 HACCP的基本原理 1 识别危害 2 确定CCP以控制任何危害 3 建立监控体系 食品安全结构示意图 食品安全屋 HACCP的前提条件 1 成立HACCP小组 2 描述产品及其组成 3 描述产品预期用途和预期使用者 4 建立生产流程图 5 验证生产流程图 HACCP的七个基本原理 1 进行危害分析 2 确定CCP 3 确定关键限值 4 建立监控程序 5 建立纠正措施 6 建立验证计划 7 建立记录保持程序 HACCP的先决条件 1 培训 2 员工操作 3 基础设施 4 良好操作规范 5 清洁、卫生和害虫控制 6 接收、运输和贮存 7 可追溯和回收 8 有害物质的控制 CNAB-S152:2004 基于HACCP的食品安全管理体系 规范 （试行） 发布日期：2004年2月16日 实施日期：2004年3月1日 CNAB-S152:2004编 制 说 明 本规范主要参考丹麦标准DS 3027 E: 2002《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》进行编制,同时还考虑吸收了国际标准化组织正在起草制定之中的“食品安全管理体系要求”的标准以及下列标准和文件中的相关内容： —— GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO15161: 2001 ,IDT） —— 环球食品安全动议（GFSI）符合性食品安全标准， —— CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997), n????????????? AMD 1999 《HACCP体系及其应用准则》 CNAB-S152:2004规范性引用文件 GB/T 19000 —2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO9000：2000）； GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001,IDT）； 中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 CNAB-S152:2004引言 本文件以国际公认的HACCP原理为基础制定 安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理体系的一部分 CNAB-S152:2004结构 前言 引言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 HACCP管理体系要求 关系图 4.1 总要求 食品安全方针 职责权限 HACCP小组 能力、培训和食品安全意识 管理评审 CNAB-S152:2004同HACCP之间的关系 CNAB-S152:2004同HACCP之间的关系 CNAB-S152:2004程序文件 1. 可追溯程序4.2.4.2 2. 应急准备和响应4.2.8 3. 文件和记录控制4.3 4. 不合格品控制4.4.2 5. 通知和召回4.4.3 6. 测量设备和方法的控制4.4.4 7. 沟通4.4.5 8. 验证4.5.2 CNAB-S152:2004术语和定义 除下列21个术语和定义外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的术语和定义。 3.1 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 关键词：步骤或操作顺序 系统 CNAB-S152:2004术语和定义 3.2食品安全 food safety 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语的定义相同 。 关键词：不会伤害 CNAB-S152:2004术语和定义 3.3 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划,如： ——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）； ——良好操作规范（GMP）； ——良好卫生规范（GHP）； ——良好分销规范（GDP）； ——良好兽医规范（GVP）； ——良好零售规范（GRP）。 关键词：实施的预防、消除或降低危害 CNAB-S152:2004术语和定义 3.4 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定