张村镇中学校食堂从业人员培训试卷.docVIP

张村镇初级中学 学校食堂从业人员考试试卷 姓名 岗位 分数 一、填空题 1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（ ）通过，自（ ）起实施。 2、食堂从业人员做到四勤：（ ） 3、地沟油的鉴别一般通过：（ ）五个方面即可鉴别。 4、食堂食品留样不少于（ ）克，置于冷藏设备保存（ ）小时以上。 5、三无食品指的是：（ ） 6、对人体有害的食品添加剂有：（ ）等。 7、常见的植物性食物中毒：（ ）等。 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A．任何方式均可以 B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂 D．靠顶悬挂 4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年 5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM以上 B．10CM以上 C