- 1、本文档共136页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
各类营养素的营养价值及其评价
营养基础知识 武汉大学公共卫生学院 罗 琼 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。广义的营养学还包括社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理等多种领域和学科。It is a science of foods and the nutrients and other substances they contain, and of their actions within the body. A broader definition includes the social, economic, cultural, and psychological implication of food and eating. 一、营养学的几个基本概念 营养(nutrition) 营养素(nutrients) 营养素需要量(nutritional requirement) 营养素供给量(recommended dietary allowance,RDA) 需要量与供给量的关系 每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary reference intakes,DRIs) 平均需要量(estimated average requirement,EAR) 推荐摄人量(recommended nutrient intake,RNI) 适宜摄人量(adequate intake,AI) 可耐受最高摄人量(tolerable upper intake level,UL) 营养(nutrition)是人体摄取、消化、吸收、转运利用食物中的营养物质以满足机体生理需要并排除废物的过程。 It is biological process in which nutrients and functional compositions in foods are ingested, digested, absorbed, transported, utilized and waste materials are excreted. 消化系统由消化道(口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门)和消化腺组成;消化道消化食物和吸收营养物质等,消化腺分泌各种消化液(酶);消化腺分为大、小两类:小消化腺位于消化管各段的管壁内,如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺和肠腺等;大消化腺位于消化管壁以外,如大唾液腺、胰和肝等,它们以导管通连并开口于消化道;管腔内,其分泌物都进入消化管中,完成化学性消化。 营养素(nutrients)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。 Nutrients are chemical substances obtained from food and used in body to provided energy, structural materials, and repair of the body’s tissues. Nutrients may also reduce the risk of some diseases. 目前已知人体必需营养素 分为5或6大类: 蛋白质(protein) 脂肪(lipids) 碳水化合物(carbohydrate) 矿物质() 维生素(vitamins) 水(water) 前三者又称 宏量营养素; 矿+维又称 微量营养素。 共42种: 蛋白质中的9种氨基酸 脂肪中的2种多不饱和脂肪酸 1种碳水化合物 7种常量元素+8种微量元素 14种维生素 水 这42种中的任何一种缺乏,将会出现相关的营养缺乏病。 人体必需营养素(42) 各类营养素的简要功能 —— 碳水化合物 —— 构成机体组织 —— 脂 肪 —— 供 给 能 量 —— 蛋 白 质 ----- —— 无 机 盐 —— 维 生 素 —— 调节生理功能 膳 食 纤 维 —— —— 代表主要功能 ---代表非主要功能
您可能关注的文档
- 可用作原料的固体废物进口许可证.ppt
- 可移动文物保护项目预算编制规范.doc
- 可申报厦门科技小巨人领军企业.ppt
- 可行性研究报告组建.doc
- 可见光谱治疗仪注册技术审查指导原则.doc
- 可视喉镜采购谈判须知.doc
- 可视化的IDL工具.ppt
- 可见吸收光谱.ppt
- 可选择在ACMDigitalLibrary或TheGuide中检索.ppt
- 台东立东海国民中学101第一学期第一次定期评量社会领域.doc
- 江苏省灌云高级中学2023-2024学年高三上学期第一次月考地理试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十三章 近代物理.docx
- 江苏省高邮市一中2021-2022学年高三上学期第一次月考语文试题(原卷版).docx
- 江苏省华罗庚中学2023-2024学年高三上学期12月阶段检测数学试卷含答案.docx
- 江苏省海门中学2023-2024学年高三上学期第一次调研考试地理试题及答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第九章 恒定电流.docx
- 江苏省高邮市2023-2024学年高三下学期3月学情调研数学试题含答案.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验十一:探究影响感应电流方向的因素.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 实验三:验证平行四边形定则.docx
- 备战2024年高考物理一轮重难点复习 第十四章 光.docx
文档评论(0)