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第八章 食品中的有机化合物 【知识回顾】1、物质的分类 混合物 物质 单质 无机物 2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？ 【新课学习】 考点1：有机化合物 1、有机化合物和无机化合物 （1）有机化合物——含有 元素的化合物，简称 。最简单的有机物是 。 （2）无机化合物——不含 元素的化合物，简称 。 、 、 和 等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。 2、有机高分子化合物 有些有机化合物相对分子质量可达 ，甚至达到 ，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称 。 、 、 、 都是常见的有机高分子化合物。 练习：系列有机物属于有机高分子的是（ ） 葡萄糖（C6H12O6）B、维生素B2（C17H20O6N4）C、淀粉[(C6H10O5)n] D、醋酸(C2H4O2) 考点2：食品中的有机化合物 1、人体必需的六大营养素有 、 、 、 、 、 。 其中属于无机物的有 、 ；属于有机物的有 、 、 、 。 考点3：糖类 1、糖类都是有 组成的。三种重要的糖类: （化学式 ）、 【化学式 】、 【化学式 】。 2、糖类的存在： 、 、 和 等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有 。 3、糖类的转化：植物的光合作用（ ） 葡萄糖 淀粉、纤维素 葡萄糖 动植物呼吸作用（ ）。 4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有 味、 （填溶解性）的 色粉末状固体，化学式 ，若摄入葡萄糖不足，会造成 ，出现 等症状。 5、葡萄糖的检验：向 中加入几滴葡萄糖溶液，并在 上加热至沸，片刻后生成 。 6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈 色。用 （ ）可以检验食物中是否含有淀粉。 考点4：油脂 1、油脂都是由 组成的。 都属于油脂。 2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做 ；动物的油脂常温下呈固态，叫做 。 3、油脂的主要作用： ，油脂过多会导致 。 考点5：蛋白质 1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有 四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质 （填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是 ，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。 2、含有蛋白质的物质有： 。如果人体蛋白质摄入量不足，会导致 等症状。 3、蛋白质的变性：蛋白质 或遇到 、 、 、 等化学物质会发生化学变化，失去原有的生理活性。 、 能使人畜中毒。 4、蛋白质的检验：用镊子夹一小块蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生 味。 考点6：维生素 几种重要的维生素： 种类作用存在维生素A视力、骨骼发育鱼肝油、肝脏、果蔬等维生素B参与糖的代谢、氧化还原瘦肉、糙米等维生素C抗坏血酸、提高免疫力蔬菜、柑橘等维生素D骨骼生长鱼肝油；肝脏等维生素E抗衰老蔬菜【达标训练】 1、下列物质不属于有机化合物的是（ ） A、乙醇（C2