12食品中各类化学物质毒理学24.ppt

2、农药和生长调节剂 各种农药中以有机氯、有机磷、有机汞及无机砷制剂的残留毒性最强。粮食是农药污染最广的一种食物，其次是水果和蔬菜。 有残毒的农药和生长调节剂绝大多数是油溶性化学毒素，在人体内不能代谢分解，多数蓄积于人体脂肪组织中而不能排出体外。 * 3、兽药 为预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素，磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于食品动物组织中。如多宝鱼含有超标的氯霉素。 为了使快速生长或泌乳或繁殖，饲料大多都含有动物激素。动物激素和人的相似，破坏了人的激素平衡，影响人的生长发育。 * 2、胆毒鱼 胆毒鱼类指胆汁有毒的鱼类，其典型的代表是草鱼，其次是青鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼等。胆毒鱼类指胆汁含有组织胺、胆盐、氰化物及其它胆汁毒素，其毒性大小与其重量有关。 * 3、河豚鱼毒素 （1）河豚鱼的种类 河豚鱼又名吹肚鱼、气泡鱼，我国南方的河豚鱼学名暗纹东方鲀，是暖水性海洋底栖鱼类。世界上有200多种，可引起中毒的有9种，我国产有40多种。 由于河豚鱼含有剧毒的河豚鱼毒素，所以食用要非常慎重。 * （2）河豚毒素的性质和毒性 河豚鱼毒素的英文名称是 Tetrodotoxin，简称TTX，化学名称——氨基全氢间二氮杂萘，是剧毒的神经性毒素。