第2章 第4节 2 氨基酸与蛋白质.pptVIP

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 * * * (取代羧酸) 一、氨基酸 1.定义 氨基取代了羧酸分子中烃基上的H所形成的取代羧酸 β-氨基酸 β α-氨基酸 α γ α α-氨基酸: -NH2和-COOH连在同一个C上的氨基酸 通式: 2.常见α-氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 8种必需氨基酸:赖蛋色苏 苯丙亮异亮 缬氨酸 谷氨酸 官能团: -NH2 碱性基团 -COOH 酸性基团 3.常见氨基酸同分异构体 先定-COOH 再移-NH2 5种 ① ② ① ② ① ② ① ② ③ 氨基酸: C4H9NO2 硝基化合物: 4种 C原子数相同的氨基酸和硝基化合物互为同分异构体 CH3CH2NO2 硝基乙烷 先写C链骨架,再移-NO2 ① ② 5.化性 ①两性 既能与酸反应,又能与碱反应 H+ 阳离子 + - + NaOH + HCl 两性离子 4.物性 无色晶体;能溶于水 不溶于有机溶剂 + H2O 阴离子 OH- ②当氨基酸电离出的阴、阳离子的浓度相等时达到该氨基酸的等电点 ③不同的氨基酸等电点不同,且等电点时氨基酸在水中的溶解度最小,可以结晶析出∴利用等电点可鉴别或分离氨基酸 注①氨基酸通常以两性离子形式存在 强酸性溶液中:以阳离子形式存在 强碱性溶液中:以阴离子形式存在 ②成肽反应(脱水缩合) + + H2O 二肽 -CO-NH- -CO-N- 肽 三肽 二肽 多肽 官能团 肽键 (酰胺键) 自身: 2种 不同的分子间: 2种 与 生成几种二肽? 自身: 1+2种 不同的分子间: 3种 生成几种二肽?写可能结构简式 思考: 与 混合,脱水缩合 注①实质:酸脱-OH 氨脱H,且生成的肽为链状 ②肽键可以水解,水解时: ③n肽中,有_______个肽键,脱去了_______个H2O分子 且肽键中的C=O,不能与H2加成 -OH H n-1 n-1 在奶和奶的制品中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 在豆类、花生、小麦和谷类中 二、蛋白质（天然高分子化合物） 1.存在 动物的肌肉 皮肤 血液 毛发 蹄角等 酶 病毒 细菌 激素等 2.定义 由α-氨基酸按一定顺序 脱水缩合后以肽键连接起来的生物大分子 生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的 组成元素: C H O N S 核心官能团: 肽键 分子大小：含50个以上肽键 相对分子质量一般在1万以上 形成: 氨基酸脱水缩合(缩聚反应) 物质基础： α-氨基酸 P本88-89 蛋白质的结构 镰刀型贫血病 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 蛋白质的空间结构 3.物性 有的能溶于水:鸡蛋清;有的难溶于水:毛、丝 ①两性 水解生成___种氨基酸 -OH H -OH H H -OH 2 ②水解 蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸 4.化性 含-NH2 -COOH 含肽键 ③转化: 注①水解条件:酸 碱 酶 ②天然蛋白质水解最终产物均为α-氨基酸 缩合 缩合 蛋白质 水解 多肽 氨基酸 水解 *