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第二部分 农产品质量安全基础知识 第一节 无公害农产品、绿色食品及有机食品 一、无公害农产品 是指使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。目前我国无公害农产品认证依据的标准是中华人民共和国农业部颁发的农业行业(NY5000系列标准)。 二、绿色食品 是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。农业部发布的推荐性农业行业标准(NY/T)，是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。它以国际食品法典委员会(CAC)标准为基础，参照发达国家标准制定，总体达到国际先进水平。 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。 AA级绿色食品标准，要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保持或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 A级绿色食品标准，要求生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 三、有机产品 有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。 有机农业生产是在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。有机食品来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。 有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和世界卫生组织(FAO/WHO)的食品法典委员会(CODEX)将这类称为各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”。 四、有机食品、绿色食品、无公害农产品主要异同点比较 我国是幅员辽阔，经济发展不平衡的农业大国，在全面建设小康社会的新阶段，健全农产品质量安全管理体系，提高农产品质量安全水平，增加农产品国际竞争力，是农业和农村经济发展的一个中心任务。为此，农业部经国务院批准，全面启动了“无公害食品行动计划”，并确立了“无公害食品、绿色食品、有机食品三位一体，整体推进”的发展战略。因此有机食品、绿色食品、无公害食品都是农产品质量安全工作的有机组成部分。有机食品、绿色食品、无公害农产品主要异同点比较见表1。 表1 有机食品、绿色食品、无公害农产品主要异同点比较 有机食品 绿色食品 无公害农产品 相同点 都要求产地生态环境良好、无污染；都是安全食品 不 同 点 投入物方面 不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饮料添加剂 允许使用限定的化学合成生产资料，对使用数量、使用次数有一定限制。 严格按规定使用农业投入品，禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。 基因工程方面 禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品 不准使用转基因技术 无限制 基因工程方面 禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品 不准使用转基因技术 无限制 生产 体系 要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2—3年的转换期。 可以延用常规农业生产体系，没有转换期的要求。 与常规农业生产体系基本相同，也没有转换期的要求。 品质口味 大多数有机食品口味好、营养成份全面、干物质含量高。 口味、营养成人稍好于常规食品。 口味、营养成人与常规食品基本无差别。 有害物质残留 无化学农药残留(低于仪器的检出限)。实际上外环境的影响不可避免，如果有机食品中农药的残留量比常规食品国家标准允许含量低20倍以上，可视为符合有机食品标准。 大多数有害物质允许残留与常规食品国家标准要求基本相同，但有部分指标严于常规食品国家标准，如绿色食品黄瓜标准要求敌敌畏≤0.1mg/kg，常规黄瓜国家标准要求敌敌畏≤0.2mg/kg。 农药等有害物质允许残留量与常规食品国家标准要求基本相同，但有强调安全指标。 认证方面 属于