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食品安全学 授课学时：54学时 学 分 ：3分 学 期：4 授课内容： 第一章食品安全概论 第二章生物性污染对食品安全的影响 第三章化学物质对食品安全的影响 第四章放射性物质对食品安全的影响 第五章天然有毒物质对食品安全的影响 第六章转基因食品的安全问题 实验：五个 食品安全学实践：（一周） 参考书 [1]杨洁彬等.《食品安全性 》中国轻工业出版社,1999.1 [2]陈炳卿.《营养与食品卫生学》人民卫生出版社,2000.5 [3]何计国等.《食品卫生学》中国农业出版社,2003.1 [4]吴永宁.《现代食品安全科学》 化学工业出版社,2003.5 [5]许牡丹.《食品安全性与分析检测》化学工业出版社,2003.6 第一章食品安全学概论 第一节食品安全现状 一、食品安全 1. food security 一个国家或社会的食物保障，即是否具有足够的食品供应。 2. food safety 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 1997年WHO在题为《加强国家级食品安全计划指南》的文件中定义为: 食品卫生： 为了确保食品的安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全： 对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品安全概念 食品（食物）的种植、养殖