营养学——绪论.pptVIP

2、食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品分类 ①各种供人食用或饮用的成品。 如糕点、面制品、调味品、茶叶等 ②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。 如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等 ③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。 根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。 狭义的食品指第一类。 食品的作用： (1)营养功能 (2)感官功能 (3)生理调节功能 3、功能食品 是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品称为功能食品称为功能食品或健康食品，在我国亦称保健食品。 4、强化食品 强化食品是指添加有营养素（食品营养强化剂）的食品。作用：防治营养缺乏病。 例如：加碘食盐、铁强化酱油 大脖子病 缺铁性贫血 5、绿色食品 绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。 绿色食品的等级 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 ： AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色 A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色　　 　　 AA级绿色食品标志 A级绿色食品标志 6、有机食品 有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。 有机食品，绿色食品，及与无公害食品之间的关系 绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他有绿色AA级，和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。有机食品是食品行业的最高标准。 7、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养价值：通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。 营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。 8、营养素 ——具有营养功能的物质。 9. 健康 一、概念 根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有13方面 ： 10. 亚健康 ? 指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 来源：由前苏联学者N.布赫曼 于20世纪80年代提出的，除了健康和疾病之外，人体还存在一种非健康非患病的中间状态。 全国“亚健康”人群比例高达70% “两会”流行语折射民生新诉求 【热门词一】 鸡蛋工程 【热门词二】 城市养老 【热门词三】?抗震房 平坦路 清洁水 【热门词四】 廉租房 限价房 租赁房 【热门词五】 亚健康 高伟代表说：“很多年轻人把忘我精神和英雄情结当作人生价值的最终体现，工作固然很重要，健康也不能忽略不计。人生是需要用幸福和快乐来维系的，建议大家在快速奔跑的时候能适当放慢脚步，看看身边迷人的景色。” 造成亚健康的主要原因 生活节奏提速、竞争激烈 身体长期处于超负荷状态 ②过渡疲劳造成的脑力、体力透支 睡眠障碍，颈、背、腰、膝酸痛等 表现：疲劳困乏，精力不足，注意力分散 表现：精力不足、情绪低落、 注意力不集中、反应迟钝 ①人体生物周期的低潮时期 集体组织、器官的老化 表现：体力不支、精力不足 ④人体自然衰老 社会适应能力降低、更年期综合症