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吃不得10大蔬菜禁忌 2005.04.24中国时报欧阳英1 金针菜先泡两小时煮熟进食新鲜的金针菜因含有「水仙碱毒素」,生食会引起腹痛,腹泻等过敏症状,故一定要先泡水两小时,然后再用大火煮至熟透才可进食,随意略炒就吃,很容易引发过敏.鲜艳金黄色的乾金针菜恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是乾金针菜最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水中氽烫1分钟,滤乾后再行煮食,比较安全. 2 茄子经期及脾胃虚寒者别吃 茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食.茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃. 3 芋头有痰,过敏体质者不宜 芋头的黏液会刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加剧以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃.芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒,但有效的药用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液.但过敏体质者最好少吃. 4 韭菜性温热酒后不要吃 韭菜属於温热性,吃过量会神昏目眩,酒后尤其不可吃.患有风热型感冒,上火发炎,麻疹,肺结核,便秘,痔疮等等病患,不宜进食.韭菜的纤维特粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否则会腹胀难过. 5 菠菜避免与高钙食物同食 菠菜含有较多的草酸,很容易与高钙食物同食后,形成草酸钙造成结石,故菠菜要避免接触豆腐,黑芝麻,优酪乳……等含钙较高的食物,不要在一餐中或近时间内同时吃到,尤其是已患有结石的人,最好避开勿吃. 6 白萝卜慢性胃炎等患者要避食白萝卜性寒凉,脾胃虚寒者,胃及十二指肠溃疡,慢性胃炎,单纯甲状腺肿……等患者均不宜多食.白萝卜会影响中药的药效,特别是吃含有人参,何首乌,地黄…等中药时,要避食白萝卜. 7 山药妇科肿瘤者不宜再吃 山药具有收敛的作用,便秘或排便不顺者不可吃,否则便秘会更严重.山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙,对一般人有益,但妇科肿瘤(包括子宫,卵巢,乳房)者,以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食,否则会助长肿瘤. 8 姜姜一腐烂便要丢弃生姜只要有一部分烂掉,便要整个丢弃,不可将烂掉部分切除,留下好的部分用,因当生姜腐烂时,姜体内便会产生很强的「黄樟素」,黄樟素吃进体内,会造成肝细胞病变,严重影响健康,故只要姜一有腐烂,便要丢弃,不要因小失大. 9 马铃薯发芽与绿皮马铃薯勿买马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵素」,尤其在芽眼周围含量最高,马铃薯的表皮变绿,也含有龙葵素,切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯,否则会引发恶心,呕吐,腹泻,甚至昏迷,孕妇吃到则可能会流产,故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买. 10 番茄未成熟番茄含龙葵素 未熟的番茄含有大量的「龙葵素」,这是一种生物碱,具有腐蚀性和溶血性,青番茄大量进食后,会造成急性食物中毒,引咽喉麻痒,胃部灼痛,胃肠发炎等症状,故番茄必须买熟透的,全红的,比较安全.以上蔬菜只要避开禁忌,均十分有益健康,祸从口入,谨慎为妙!