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公共营养师 国家职业资格认证培训 郑超人体解剖生理基础 一、人体结构 1、细胞：新陈代谢和兴奋性（动力工厂） 2、组织 上皮组织：上皮细胞、细胞间质 结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、血液 肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌 神经组织：神经元、神经胶质细胞 3、器官、系统和人体的分布 运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官（9大系统） 头、颈、躯干（胸、腹、盆）、四肢 膳食营养成分 膳食营养成分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 其他元素 蛋白质-能量营养不良 症状：易感疲劳、情绪不佳、虚弱无力、意识模糊、认知能力下降 体征：生长停滞、体重下降、易受感染、易出现腹泻、低血压、低体温、心动过速 1、水肿型营养不良 2、消瘦型营养不良（骨骼肌、器官萎缩） 3、混合型营养不良 轻度25%、中度25%～40%、重度40%～50% 蛋白质-能量营养不良（评价表设计归档） 1、了解一般情况 2、膳食史调查 3、个人健康状况资料 4、体格检查 5、建议实验室检测 6、询问相关信息 7、综合分析及营养评价-膳食建议 维生素A缺乏 维生素A（视黄醇—脂溶性维生素） 主要存在于动物及鱼类的肝脏内 植物中类胡萝卜素转化维生素A 主要功能： 1、维持正常视觉功能、暗光视觉 2、维持皮肤健康 3