伊普斯维奇安全饮食安全饮食精要.pdfVIP

Simplified Chinese I P S W I C H 伊普斯维奇安全饮食 安全饮食精要 所有食品企业需要了解的食 品安全快速指南 Join us online: I.au/eatsafe 食品安全对伊普斯维奇居民和游客的健康和发 展至关重要。 企业可以通过遵循以下的基本食品安全程序从 而轻松确保食品安全。 本指南概述了Eat Safe Ipswich食品安全评级 计划的基本食品安全要求,食品企业管理者和 员工都需要了解食品安全做法与程序。这只是 一个基本的信息与操作指南,更多食品安全的 详细信息，包括如何遵守更产谨的法律，可以 从市议会网站上.au/ eatsafe下载查阅。 遵循这些要求可以帮助企业对市政府的食品 安全审核做好准备。 该市政府食品安全审核依据 《2006年食品 法》、《食品安全第3.2.2项标准(食品安全 操作和要求)》以及《食品安全第3.2.3项标 准(食品场所和设备)》。 总体要求 执照 • 持有有效的食品企业执照。 • 遵守执照条件。 • 牌照展示在顾客可以看见的地方。 清洁 • 所有装置和设备都要保持清洁。 • 清洁及消毒所有与食品接触的设备和器具。 建议采用书面形式的清洁程序及时间表。 维修 • 场所和设备均保持良好维修状态和工作效能。 • 店内布置如要更改须先获得市政府批准。 温度计 • 店内须备有探针温度计，其误差不可超过 +/- 1°C 。 • 在使用温度计前后，店内要备有酒精纸用于清洁和消毒温度计。 即用即弃用品 • 确保即用即弃用品（如塑料容器、塑料餐具、吸管等）免受沾污。 动物和虫害 • 禁止动物(导盲犬除外)和虫害进入食品场所。 • 有系统地进行定期的虫害防治措施。 食品要求 食品处理控制措施 • 应有各种验货程序确保所收到的食品未受沾污。 • 检查确保包装完好无损，未过保质期。 • 当收到有潜在危险 〔易变质〕食品时应核实温度正确才接受。 食品储存 • 生的食物与熟的食品须分开储存。 • 非即食食品与即食食品亦应分开储存; • 若即食食品有生吃类的，则生和熟的即食食品也应该分开储 存以防交叉污染。 • 所有的食物都被覆盖储存 • 冷食储存在5° C以下。 • 热食储存在60°C以上。 • 冰冻食品储存在-18°C以下。 • 食品按日期先后顺序使用，确保实施先进先出的原则。 建议采用书面形式的温度记录。 食品加工 • 保护食品免受沾污。 • 生食与熟食要分开处理。 • 处理不同食品的用具要分开 （如切过生肉的刀，不可以切熟肉。) • 当准备易变质食物时，如食物处于正常储存温度的控制范 围外，则必须保证以最短时间完成食物处理。 冷却熟的食品 冷却煮熟的易变质食品时： • 食品应在两小时内从60°C冷却至21°C • 再在四小时内从21°C冷却至 5°C。 解冻食品 • 食品应在冰箱或微波炉中解冻。 食