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第六章 微生物发酵培养 第六章 微生物发酵培养 第一节 发酵动力学 第二节 发酵培养方法的分类 第三节 影响发酵过程的主要因素 第四节 杂菌的污染与防治 第一节 微生物发酵动力学 化学动力学： Chemical kinetics is the study of the speed with which a chemical reaction occurs and the factors that affect this speed. What is meant by the speed of a reaction? The speed of a reaction is the rate at which the concentrations of reactants and products change. kinetics ：The branch of chemistry that is concerned with the rates of change in the concentration of reactants in a chemical reaction. 发酵过程的反应描述及速度概念 发酵动力学研究的目的 通过发酵动力学的研究，可进一步了解微生物的生理特征，菌体生长和产物形成的合适条件，以及各种发酵参数之间的关系，为发酵过程的工艺控制、发酵罐的设计放大和用计算机对发酵过程的控制创造条件。 二、微生物生长动力学 微生物细胞的生长速率和环境条件对生长速率的影响。 （一）生长速率 菌体浓度的增加速率 （二）比生长速率与基质浓度的关系 1．Monod方程 只考虑一种基质限制 当限制性底物浓度非常小时，一级反应 ； 当限制性底物浓度很大时，零级反应 ； 存在高底物浓度抑制时， 三、产物形成动力学 产物生成速率 比生产速率 产物形成动力学模型举例 1.青霉素发酵 2.谷氨酸发酵 3.酒精发酵 四、生长得率和产物得率 1.生长得率：消耗单位数量基质所得到的菌体的量，称为基质的生长得率。即： Yx/s —基质生长得率（g菌体/g基质）或（g菌体/mol基质） 2. 产物得率：消耗单位数量基质所得到的产物量，称为基质的产物得率，其定义为： Yp/s —基质产物得率（g产物/g基质）或（mol产物/mol基质） （二）理论得率和表观得率 理论得率：只考虑细胞合成时细胞对底物的得率，YG 表观得率：既考虑细胞合成又考虑细胞维持时细胞对底物的得率，YX/S 两者的关系： （三）其他生长得率的表示方法 氧生长得率 有效电子生长得率 ATP生长得率 能量生长得率 五、基质消耗动力学 第二节 发酵培养方法 一、概述 物料状态：固态发酵和液态发酵 深层培养：分批培养、流加培养、半连续培养、连续培养 分批发酵 (batch fermentation) 是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。 流加培养 (feed batch fermentation） 流加培养又称为补料分批培养，是指先将一定量的培养液装入反应器，在适宜的条件下接种细胞，进行培养，细胞不断生长，产物也不断形成。随着细胞对营养物质的不断消耗，向反应器中不断补充新的营养成分，使细胞进一步生长代谢，到反应终止时取出整个反应系。 半连续培养 (semi-continuous fermentation) 半连续培养又称为反复分批培养或换液培养，是指在分批培养的基础上不全部取出反应系，剩余部分重新补充新的营养成分，再按分批培养的方式进行操作。 连续培养 (continuous fermentation) 连续发酵是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长的微生物发酵培养方式。 二、分批培养 密闭系统 ，除氧气供给、尾气排出、消泡剂的添加和控制pH值需加入的酸或碱外，整个培养系统与外界没有其他物质的交换。 非稳态的培养方法 ：微生物生长的环境条件也随之不断变化 优点：1.培养基一次灭菌，一次投料，易实现无菌状态；2.易于操作控制，产品质量稳定；3.培养浓度较高，易于产品分离； 缺点：辅助时间较多，设备生产能力低。 广泛采用 除了一次性投料和一次性回收产品的操作外，在分批培养还包括的两种情况。 1.营养成份连续供应 氧 氮源：控制菌体生长，调节pH 磷源：控制菌体生长，调节pH，不形成沉淀 2