果蔬品质分析基础教材教学课件.pptVIP

一、食品分析主要内容 食品营养成分分析 食品中污染物质的分析 食品添加剂的分析 ;1. 食品营养成分分析 ;2. 食品中污染物质的分析 ;3. 食品添加剂的分析 ;二、食品分析方法的分类 ;1.理化分析法;(1)物理分析法; （2）化学分析法 分析化学是研究物质的组成、含量、结构和形态等化学信息的分析方法及其有关理论的。 分析化学的任务 确定物质的组成、含量及其结构三个方面。主要包括 定性分析、定量分析和结构分析。 定性分析——确定物质是有哪些元素、离子、官能团或化合的组成。 定量分析——测定物质中有关组分的相对含量。 结构分析——表征物质的化学结构 ?;化学分析法和仪器分析法的关系 ? 化学分析法的特点是所用仪器简单，方法成熟、适合常量分析。而且有些操作如试样的处理、制备标样等都离不开化学分析法。 仪器分析法的特点是快速、灵敏，能测低含量组分及 有机结构分析等。因此两者是密切配合和相互补充的，前者是后者的基础之一，只有学好化 学分析的基础知识和操作技能，才能学好仪器分析 ;化学分析与仪器分析的特点 ;2. 微生物分析法　;3. 酶分析法;4.感官分析法;感官检验作为食品检验的重要方法之一，具有简便易行、快速灵敏、不需要特殊器材等特点，特别适用于目前还不能用仪器定量评价的某些食品特性的检验，如水果滋味