焙烤食品工艺学第五章焙烤食品生产工厂QS认证要求教材教学课件.pptVIP

BAKED FOOD TECHNOLOGY 焙烤食品工艺学;第五章 焙烤食品生产工厂QS认证要求;（二）基本生产流程及关键控制环节 ;(三) 必备的生产资源 1. 生产场所。 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件： 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 2. 必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备： 1)调粉设备（如和面机、打蛋机）； 2) 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）； 3) 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）； 4) 包装设施（如包装机）。 生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。;(四)产品相关标准;(五)原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品