餐饮服务与管理模块四创业创新项目11自主创业开餐厅教材教学课件.pptVIP

项目11 自主创业开餐厅 学 习 目 标 1、了解餐厅的结构，并根据餐厅选址的方法从整体观去把握餐厅存在的条件和意义 2、提高案例分析以及报表的制作等应用能力 3、培养学生职业理念、职业态度和职业操守，以投资者主人翁的身份去看待和进行餐饮管理 学 习 目 标 1．掌握餐厅市场定位的方法。 2．了解开创餐厅所需要资金的筹措方式。 3．熟悉餐厅员工招聘与录用的程序与方法。 4．掌握办理餐厅营业执照与卫生许可证等证件的步骤。 5．培养学生的创新意识与创业精神。 市 场 定 位 了解市场信息 不同的产业和商品的发展趋势、市场定位与顾客的需求 清楚餐饮业的业态的历史背景 竞争者的动向、布点与营销策略市场定位 确定餐厅经营模式 餐 厅 选 址 调查商圈形态：了解商圈环境因素，做为最佳规划、选点分析之依据； 确认绝佳地点 实地勘查 选址推荐报告 11.3.1 人力资源管理 人力资源管理原则 必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性 人力资源管理的目标 保证组织对人力资源的需求得到最大 限度的满足 最大限度的开发与管理组织内外的人 力资源，促进组织的持续发展 维护与激励组织内部人力资源，使其 潜能得到最大限度的发挥 11.3.2 货品管理 人力资源管理原则 必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性 系统管理 PM经理，主要进行按照设备 生产或供应商的要求，对设备 资产进行例行的维护保养和检查 公 共 事 务 卫生许可 环保审批 消防审批 11.3.4 公共事务 税务登记 工商登记 商圈战备图的标定 商圈拜访的顺序 商圈拜访的分组 商圈拜访的工具 优惠卡发放时机 拜访前必备条件 拜访时间与发放张数 拜访对象的设定 顾客会来餐厅消费的关键 商圈拜访成效评估 11.3.5 商圈拜访 实训练习 走访调研1～2家餐厅，对其所处的商圈进行调研，形成报告。 * * * * * * *