第5章_食品流通中的保鲜教材教学课件.pptVIP

水路运输特点 运量大；占地少；节能；运费低；大批量、远距离的运输。但运输速度慢，受港口、水位、季节、气候影响较大。 主要承担大数量、长距离的运输，是在干线运输中起主力作用的运输形式。 （三）水路运输 水上运输工具—船舶 干货船 液货船 冷藏船 集装箱船 滚装船 载驳船 驳船 以运载干燥货物为主，也可装运桶装液货的货船。 包括杂货船、散货船、多用途船三大类。 杂货船是以运载成包、成捆、成桶等件杂货为主，也可装运某些散装货的干货船。 散货船是专运散装货的干货船，如运输谷物、矿砂、煤炭等大宗散货等。 多用途船是可运载集装箱、木材、矿砂、谷物或其他杂货等各种货物的干货船。 干货船 用于运载散装液态货物的货船的统称。可运输石油、水、植物油、酒、氨水以及其他化学液体和液化气体。 液货船 运送保鲜蔬菜和易腐货物的货船。它大多以定期班轮方式营运，航速可达每小时20～22公里。为防止运输货物被压坏，常常设置多层甲板，且具有良好的阻热和保湿功能。 依冷藏形式的不同，冷藏船又分为冷藏舱船和冷藏集装箱船。 冷藏船 集装箱船是为提高运输效率发展起来的一种专门运输集装箱的货船。船型削瘦，单层连续甲板，尾机型，功率大，航速快，稳性要求高；货舱开口大(可占船宽的?70%～80%)，尺寸规格化，平均吨位大。 集装箱船 一种运载装货车辆或以滚动方式在水平方向装卸的货船。它一改传统的垂直装卸工艺为水平装卸工艺，通过“滚上”或“滚下”来提升装卸速度，降低船舶在港停留时间。 滚装船 载驳船 载驳船是60年代发展起来的一种新型船。它是运载内河长方形标准驳船的远洋货船，它利用船上的500吨大型门吊或设置在船尾的升降平台或用船进坞方式进行装卸，装卸效率很高。它可以在港外锚泊地进行装卸，卸下的驳船编成船队，由拖船拖向内河目的港。 载驳船既能装运驳船，又能运输集装箱、车辆、军备物资及人员、武器等，是民用和军用结合的现代商船。在和平时期，它是商船，战时便是海军的后备支援力量。 本身无动力或只设简单的推进装置，依靠拖船或推船带动或由载驳船运输的平底船。 驳船 集装箱必须具备以下条件： 能长期反复使用，具有足够的强度； 在途中转运时，不移动容器的货物可以直接换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工具上，以达到快速装卸； 便于货物的装满，卸完和机械化装卸； 具有10m3以上内容积。 （四）集装箱运输 集装箱的特点： 速度快；节省时间；提高装卸效率；减少损失 常见的集装箱类型： 普通集装箱；保温集装箱；冷藏集装箱；气调集装箱 （五）航空运输 航空运输运送速度比较快，平均送达速度比铁路快6～7倍，比水运快29倍。 运输成本高、运量小、耗能大，目前在园艺产品运输上只能用于一些特需或经济价值很高的园艺产品的运输。 （六）国际多式联运 是指由多式联运经营人使用两种或两种以上的不同运输方式，将货物运至目的地的国际货物运输。 以集装箱运输或集装箱货物为主体。 国际多式联运的运输组织形式： 海陆联运、陆桥运输、海空联运 （七）运输方式的选择 一般选择有利于保护商品、运输效率高且成本低廉，而又受季节、环境变化影响小的运输方式。 一般要考虑的因素是： 运费——高低。 运输时间——到货时间长短。 频度——可以运配送的次数。 运输能力——运量大小。 货物的安全性——运输途中的破损及污染。 时间的准确性——到货时间的准确性。 适用性——是否适合大型货物运输。 伸缩性——是否适合多种运输需要。 网络性——和其他运输机具的衔接。 信息——货物所在位置的信息 五种交通运输方式的比较 现代运输方式 运输线路 运输工具 运价 时速 运量 水运 陆运 空运 河道 航海线 铁路 公路 航空线 船舶 海轮 火车 汽车 飞机 最低 居中 居中 最高 最慢 居中 居中 最快 大 居中 最小 货运方式选择 贵重或急需的货物（数量不大） 容易死亡、变质的活物、鲜货 大宗笨重的货物（远距离运输） ——航空 短途 长途且数量大 —公路运输 —铁路专用车 ——水运或铁路运输 货物类别数量 起点到终点 铁路 公路 河运 海运 航空 两箱急救药品 北京－拉萨 一吨活鱼 密云水库－北京城区 五十吨钢材 上海－济南 一万吨海盐 天津－上海 十万吨大米 武汉－上海 练习 货物类别数量 起点到终点 铁路 公路 河运 海运 航空 两箱急救药品 北京－拉萨 ? 一吨活鱼 密云水库－北京城区 ? 五十吨钢材 上海－济南 ? 一万吨海盐 天津－上海 ? 十万吨大米 武汉－上海 ? 四、运输中的卫生要求 运输工具的基本卫生要求 贮存、运输、装卸食品的包装容器、工具、设备和条件，必须安全无害，保持清洁，防止食品污染； 一般应装备专用食品运输工具，用非