[高二理化生]人教版选修一第一章《第四节 维生素与微量元素》PPT课件.ppt

维生素与微量元素Vitamins and mineral elements 维生素 一、维生素的概念 1、定义： 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 2、功能： 特殊的生理功能 作为辅酶催化某些特殊的化学反应 脂溶性维生素 特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组 织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒 维生素A 主要功能： 保护上皮组织，增加抵抗力 眼睛适应黑暗光线变化 缺乏症： 皮肤干燥 干眼症 夜盲症 来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素 维生素D 主要功能： 促进骨骼、牙齿发展 协助钙、磷吸收 缺乏症： 软骨病（儿童） 骨质疏松症 维生素D缺乏性佝偻病 维生素E 主要功能： 维持生理机能 保护红血球 缺乏症： 不孕症 习惯性流产 维生素K 主要功能： 促进凝血 预防流血不止 缺乏症： 皮下出血 流血不止 水溶性维生素 维生素B族 维生素C 维生素B1 主要功能： 促进糖类代谢 保护神经、促进肠胃蠕动 缺乏症： 脚气病 神经炎 维生素B2 主要功能： 维护眼睛、皮肤、口腔健康 缺乏症： 口角炎 舌炎 维生素B6 主要功能： 促进蛋白质代谢 缺乏症： 贫血 怀孕初期呕吐 维生素B12 主要功能： 促进红血球产生 缺乏症： 恶性贫血 2、物理性质 无色晶体 熔点：190~192摄氏度 水溶性维生素，溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等 3、化学性质 具有醇、烯、酯类物质的性质 容易失去电子、是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 维生素C可被碘氧化 C6H8O6+I2==C6H6O6+2H++2I- 思考 根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小 试验维生素C的还原性 1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管中，加20mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶解静置。 2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡。 3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化。 试验维生素C的还原性 实验现象： 随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。 实验结论： 维生素C能将单质碘还原，即维生素C具有还原性。 4．维生素B5（也称维生素pp、抗癞皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide） 维生素B5是吡啶的衍生物 吡啶-3-羧酸 nicotinic acid 吡啶-3-酰胺 nicotinamide 5．维生素B6（吡哆素） 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺 6．维生素B7（生物素biotin） （尿素部分） （C5酸根部分） （硫戊烷环部分） 7．维生素B11（叶酸fol