燕窝的煮法hlmouldengineering.doc

宝 燕 窝 专 卖 店 No 53, Ground Floor, Jalan Meriam, 84000 Muar, Johor. Tel : 012-6387775 012-6238060 012-6838669 012-6313138 燕 窝的来源 燕 窝 的 制 造 者 , 单 然 是 燕 子, 但 这 种 燕 子 并 不 是 我 们 常 见 在 屋 檐 下 筑 成 , 它 们 的 巢 用 禾 草 和 泥 巴 筑 成 , 绝 对 不 能 吃 . 可 吃 的 是 燕 窝 是 由 另 一 种 燕 子 筑 成, 它 们 属 于 雨 燕 科 , 称 为 [ 金 丝 燕 ](SWIFTLET ) 用 嘴 里 吐 出 来 的 唾 液 凝 结 成 巢. 金 丝 燕 跟 家 燕 最 大 的 分 别, 是 它 们 的 体 型 较 细 小, 金 丝 燕 的 体 长 平 均 只 有 9 厘 米 , 差 不 多 是家 燕 17 厘 米 的 一 半 . 另 外 , 金丝 燕 的 尾 巴 较 短 , 尾 巴 呈 方 形 ; 家 燕 尾 巴 则 较 长 , 尾 羽 分 叉 像 剪 刀 型 状 . 燕 窝 的 成 份 , 主 要 是 燕 子 的 唾 液 . 经 科 学 的 分 析, 天 然 燕 窝 主 要 含 水 溶 性 蛋 白 质 , 约 占 60 % , 另 外 有 10 % 是 水 份, 其 余 的 成 份 包 括 了 少 量 脂 肪 , 碳 水 化 合 物, 钙 , 钠 和 钾 . 燕 窝的介绍 燕 窝 的 成 份 , 主 要 是 燕 子 的 唾 液 . 经 科 学 的 分 析 , 天 然 燕 窝 主 要 含 水 溶 性 蛋 白 质 , 约 占 60 % , 另 外 有 10 % 是 水 份 , 其 余 的 成 份 包 括 了 少 量 脂 肪 , 碳 水 化 合 物 , 钙 , 钠 和 钾 . 蛋 白 质 可 补 充 身 体 的 组 支 , 供 给 热 量 , 维 持 正 常 的 血 浆 渗 透 压 力 , 更 是 调 节 生 理 机 能 的 重 要 元 素. 脂 肪 可 以 供 给 热 量 , 促 进 身 体 吸 收 维 它 命 A , D , E , 和 K . 碳 水 化 合 物 是 身 体 热 量 的 主 要 来 源 , 与 蛋 白 质 相 朴 相 成 , 使 蛋 白 质 发 挥 提 供 热 量 以 外 的 功 能 , 也 可 促 进 脂 肪 的 代 谢 . 钙 质 可 以 增 强 血 液 在 皮 肤 破 损 时 的 凝 结 能 力 , 也 帮 助 人 体 吸 收 维 它 命 B12 . 最 后 的 钠 和 钾 则 可 使 神 经 系 统 传 导 正 常 , 控 制 体 液 的 渗 透 力 , 使 营 养 由 肠 道 渗 入 血 液 , 再 传 入 每 个 细 胞 . 从 传 统 的 中 医 角 度 来 看 , 燕 窝 的 性 味 甘 , 平 , 养 阴 润 燥 , 益 气 补 中 . 燕 窝 也 可 治 咳 嗽 , 痰 喘 , 咯 血 病 等 症 状 . 真 假 燕 窝 市 面 上 曾 出 现 用 猪 皮 造 的 假 燕 窝, 这 种 伪 品 是 把 油 炸 猪 皮 加 入 蛋 白, 配 焙 后 制 成 片 状 或 冒 作 燕 碎 出 售. 由 于 猪 皮 经 过 油 炸, 即 使 有 蛋 白 作 中 和, 也 难 掩 盖 其 油 味. 浸 水 后 更 会 有 油 状 液 体 浮 出 水 面, 且 会 变 成 海 棉 状. 真 燕 窝 浸 水 后 会 膨 涨, 有 伸 缩 弹 性 . 另 外 , 猪 皮 上 有 毛 孔 小 点, 在 显 微 镜 下 无 所 循 形. 另 一 种 用 树 胶 制 成 的 假 燕 窝 , 是 利 用 产 自 马 来 西 亚 的 树 胶 物 质 加 工 而 成 , 而 树 胶 本 身 的 用 途 , 是 制 造 胶 水 . 树 胶 质 地 尖 硬, 带 有 醋 酸 味, 浸 水 三 至 四 小 时后 会 软 化 , 变得 跟 燕 碎 相 似. 可是 煮 的 时 后 会 出 现 泡 沫 ,这 是 和 真 燕 窝 最大 的 分别 . 在 东 南 亚 这 些 出 产 燕 窝 的 地 方, 也 出 现 过 用 漂 白 水 加 蛋 白,