[农学]革兰氏染色.pptVIP

细菌 细菌是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物。在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一类生物。是工业发酵和酿造研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。 一、细菌的基本形态 细菌的基本形态 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状分别称为球菌、杆菌、螺旋菌。各类群基本形态比较稳定。菌体细胞形态和排列具有种的特异性，是进行分类的依据之一。 （一）球菌 球菌 （二）杆菌 杆菌 杆菌 螺旋菌 弧菌的形态 （1）弧菌 的形态 螺旋菌的形态 二、细菌的大小 （一）细菌的大小与表示方法 细菌的个体很小，通常以微米（μm）作为测量单位 细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异 球菌: 一般用其直径表示，通常介于0.5～2μm之间； 杆菌: 用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用一连字符“×”连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆菌的大小为：1～5×0.5～1μm ； 螺旋菌: 其大小表示方法与杆菌相同，螺旋菌的长度仅表示其两端的空间距离。一般在进行形态鉴定时，尚需测定菌细胞的螺旋度、螺距等指标。 值得注意的是，菌体的大小具有种的稳定性，但也受染色方法、培养基、菌龄、渗透压等外界因素等影响。有关细菌大小的记载，通常是平均值或代表性数字。 三、细菌细胞结构及其功能 细菌的结构可分为一般结构和特殊结构两部分 一般结构包括细胞壁、细胞膜、核区、细胞质和内含物； 特殊结构是只有某些种类的细菌才有，而且对细菌的生命活动并非必需的结构，包括荚膜、芽孢、鞭毛和纤毛等部分。 （一）细菌细胞的基本结构 1．细胞壁（cell wall） 细胞壁是位于细胞最外层的一层坚韧而略具弹性的结构。约占细胞干重的10%～25%；在一般光学显微镜下不易观察到。 细胞壁的结构 革兰氏染色的结果 细胞壁的结构 （1）革兰氏阳性菌的细胞壁 G+菌细胞壁是一层，厚约20—80nm ，由肽聚糖网架结构填充磷壁质和少量脂类组成。其中肽聚糖含量高，约占细胞壁重的40%～90%，且网状结构致密。 肽聚糖：由N-乙酰葡萄糖胺(NAG)、N-乙酰胞壁酸(NAM)和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物 肽聚糖的结构 细胞壁的结构 （2）革兰氏阴性菌的细胞壁 G-菌细胞壁分两层，厚约10nm,外层为脂蛋白和脂多糖层，内层为肽聚糖层。肽聚糖含量低，约占细胞壁干重的5%～10%，且网状结构疏松。 革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的构造  革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁的构造  细胞壁的结构 革兰氏染色原理 2．细胞膜（cell membrane） 细胞膜是紧贴在细胞壁内层，包围细胞质的柔软而富弹性的半渗透薄膜。约占细胞干重的10%，在电镜下观察厚约7～8nm。其基本构造为双层单位膜：内外两层磷脂分子，含量为20%～30%；蛋白质有些穿过磷脂层，有些位于表面，含量为60%～70%；另外有少量的多糖（约2%）蛋白质的主要功能是运输功能。 细胞膜的生理功能 细胞膜是具有高度选择性的半透膜，含有丰富的酶系，具有重要的生理功能，主要表现在： ① 细胞膜对细胞内外物质交换起选择性屏障作用，在细胞膜上，镶嵌有大量的渗透蛋白（渗透酶）控制营养物质和代谢产物的进出。 ② 细胞膜是细胞的代谢中心，在细胞膜上除渗透酶外，还分布着大量的呼吸酶、合成酶、ATP合成酶等，细菌细胞的很多代谢反应在细胞膜上进行。 细胞质及其内含物 细胞质是细胞膜包裹的一团除拟核以外的胶状液态基质。 主要成分是蛋白质、核酸、脂类、多糖、水分和少量无机盐类。 细胞质中含有许多酶系，是新陈代谢的主要场所。 细胞质中无真核细胞的细胞器，但含有许多内含物，主要有： （1）核糖体(ribosome）。核糖体是分散在细胞质中亚显微颗粒，是蛋白质合成场所，化学成分为蛋白质（40%）和RNA（60%）。 （2）液泡（vacuole）气泡（gas vacuole）。一些细菌生长发育一段时间，在细胞质中出现液泡。其内充满水分和盐类或一些不溶性颗粒。主要功能是调节渗透压。一些好氧的水生细菌细胞质中含有气泡，其作用可能是储存和提供氧气及调节浮力。 （3）储藏颗粒。 一些细胞中往往可见较大的颗粒状物体，随不同的种类和培养条件而有很大变化。它们多是细胞生长期间形成的储藏物质。 。 4．细胞核（nucleoid）与质粒（plasmid） 细胞核 细菌细胞核在结构和形态上都比真核生物的简单，只有核区，无核膜、核仁和固定形态，一般位于细胞的中央部分，呈球状、棒状或哑铃状，但不与细胞质相混合。核区内仅有一条闭合环状双链DNA大分子，形成高度折叠缠绕的超螺旋结构，不与组蛋白结合，细胞核是细菌的遗传信息中心，决定着细菌