[化学]微量营养素.pptVIP

非机体结构成分，不提供能量 均以其本身或前体物质存在于天然食物中 一般不能在体内合成或合成量太少 人体只需少量即可满足，但绝不能缺少 维生素与运动 番茄红素、Vc、Ve、β-胡萝卜素等防止自由基对机体的伤害 B1、B2、PP等B族维生素与能量代谢密切相关 为什么运动人群需要摄入较多的维生素呢 胃肠道吸收能力下降； 汗液、尿液、粪便中排出量增加； 体内维生素的周转率加速； 能量代谢增加等 分 类 1、常量元素： 钙、钾、钠、镁、磷、硫、氯 需要量大， 100 毫克/日，人体含量0.01% 2、微量元素： 铁、碘、铜、锌、锰、铬、钒等 需要量少，100毫克/日 1、常量元素 占体重的4％ 维持机体正常生理功能 钙 生理功能 构成骨骼和牙齿 维持多种正常生理功能：调节神经肌肉兴奋性，介导和调节肌肉收缩，酶活性调节，血液凝固等 钙与骨质疏松 钙与神经传导和肌肉收缩 磷 成人体内约600克，约占体重1％。约85％的磷与钙一起构成骨骼和牙齿的主要部分，钙与磷的比值约为2 ：1 组成生命的重要物质，如核酸、磷脂、环腺苷酸等 参与构成高能磷酸键，在能量代谢中发挥重要作用 磷的食物来源 肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品含磷丰富 钾 参与碳水化合物、蛋白质代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性，钾离子控制着心脏的节律，辅助心肌有节奏地收缩 和钠离子一起维持体内酸碱平衡 选择食品：大豆、四季豆、蚕豆、酪梨、枣、香蕉、橘子。 注意：常吃新鲜的水果和蔬菜，罐装或冷冻食品会流失一半。 2、微量元素 铁 成人体内含铁约4～5克 铁与缺铁性贫血 锌 人体含锌总量1.4～2.3g，约为铁含量的一半，是含量仅次于铁的微量元素 是身体里100多种金属酶的组成成分 食物来源：动物性食品是锌的良好来源，如猪牛肉、鱼、海鲜、蚌等 热环境下大量流汗，会引起钠离子、钾粒子大量丢失，钙、镁、锌、铜、铁、锰、硒等元素也有不同程度的丢失。 补充方法 多吃上述含矿物质量高的食品 应用运动饮料、运动营养品进行强化补充 * 微量营养素与运动 维 生 素 脂溶性维生素：A、D、E、K 仅溶于脂肪和脂溶剂 随脂肪在淋巴系统吸收，大部分存在于脂肪组织 可在肝脏等器官蓄积 水溶性维生素：C和B族 不在体内贮存 构成机体多种酶系的重要辅酶或辅基 维生素分类 脂溶性维生素的生理功能及食物来源 水溶性维生素的作用及食物来源 维生素长期缺乏与疾病 ? 疲劳、坏血病 维生素C 巨幼红细胞贫血、末梢神经炎、精神抑郁、记忆力下降 维生素B12和叶酸 口角糜烂、口唇干裂、脂溢性皮炎 维生素B2 脚气病 维生素B1 佝偻病、骨质软化、骨质疏松 维生素D 夜盲症、角膜感染化脓、角膜软化、穿孔、失明 维生素A（含β-胡萝卜素） 营养素缺乏导致的相关疾病 维生素种类 无 机 盐 维持机体内环境稳定 维持神经肌肉的兴奋性 体温调节 成人体内含钙总量约1200克，占体重的1.5～2％ 99％存在于骨骼和牙齿中 正常骨密度 疏松骨密度 细胞内的钙离子是细胞兴奋性和信息传导的重要物质基础！ 钙的需要量 钙的食物来源 奶类食品：乳清蛋白、牛奶等 豆制品：大豆蛋白、豆腐、豆皮等 海鲜类食品：虾米、蚌类等 必需微量元素 非必需微量元素 73 3.3 0.08 0.11 0.07 16.4 7.1 3100 140 3.4 4.5 3.0 690 300 900 40 0.8 5.0 7.5 3.0 血红蛋白 肌红蛋白 细胞色素 过氧化氢酶 铁传递蛋白 铁蛋白和血铁黄素 未鉴定成分 含铁百分率（％） 含铁量（mg） 总量（g） 名称 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 铁的食物来源 猪肝、瘦肉、动物血、黄豆、菠菜等 运动与无机盐 疲劳提早发生 运动能力下降 影响运动后疲劳恢复 无机盐大量丢失和消耗 * * *