旅游饭店管理概论第八章_饭店的市场竞争教材教学课件.pptx

第八章 饭店的市场竞争 第八章饭店的市场竞争 §1 饭店市场竞争的基本原理 §2 饭店市场竞争的基本战略 §3 饭店市场竞争的基本策略 §4 中国旅游饭店的发展趋势 § 1饭店市场竞争的基本原理 一、饭店市场含义 二、饭店市场剖析 三、市场竞争分析 四、饭店市场竞争的任务 五、饭店市场竞争的特点一、饭店市场含义 饭店市场是指饭店产品或服务的现实购买者与潜在购买者需求的总和。它包含三个要素:一是有某种需要的人；二是为满足这种需要而拥有的购买欲望；三是为满足这种需要而具有的购买能力，即饭店市场=人口+购买能力+购买欲望。二、饭店市场剖析 市场构成要素 饭店市场类别市场运行状态 三、市场竞争分析 市场竞争的要素 市场竞争的类型 饭店竞争力 市场竞争的要素竞争主体 竞争目标 竞争市场 竞争策略 市场竞争的类型市场竞争的功能划分 分为有效竞争和无效竞争 市场竞争的参与者划分 分为生产者之间的竞争、消费者之间的竞争、生产者与消费者之间的竞争，其竞争的形式是由市场的供求关系决定的。 市场竞争的程度划分 完全竞争 、垄断竞争 、寡头垄断、完全垄断 市场竞争的手段划分 分为价格竞争与非价格竞争 饭店竞争力饭店竞争力是指饭店在较长时间内占领市场、吸引顾客和供应者的能力。一般而言，决定饭店竞争力的因素主要有内部资源、内部能力和外部环境基础：内部资源是指饭店在生产经营过程中的各种投入，分为有形资源和无形资源。内部能力是饭店各种有形资源综合作用的产物，主要包括个人能力和组织能力。外部环境基础 四、饭店市场竞争的任务 否定需求状态下的转换性竞争缺乏需求状态下的刺激性竞争 潜在需求状态下的开发性竞争 退却需求状态下的再生性竞争 波动需求状态下的平衡性竞争 饱和需求状态下的维持性竞争 过度需求状态下的降低性竞争 无益需求状态下的抵制性竞争 二、集中化竞争战略 是指为满足某一群体的用户需求而提供专一的产品与服务。选择的原因 预期的风险 实施的途径三、差异化竞争战略是饭店提供的产品与服务与众不同，这种不同可以从多方面去实现，如服务项目、服务内容、服务方式等。 选择的原因 预期的风险 实施的途径四、市场地位战略市场领先者 市场挑战者市场追随者 市场补缺者 §3 饭店市场竞争的基本策略 一、目标市场竞争策略 二、品牌竞争策略 三、主题竞争策略四、网络竞争策略一、目标市场竞争策略 无差异目标市场策略 差异性目标市场策略 集中性目标市场策略 目标市场策略的选择 二、品牌竞争策略 饭店品牌特征 饭店品牌功能饭店品牌定位饭店品牌策略 饭店品牌特征 无形性 专有性 表象性 扩张性 风险及不确定性 饭店品牌功能识别功能 信息浓缩功能 价值功能 安全功能 饭店品牌定位 要考虑饭店的资源条件 要考虑饭店产品的特点 要考虑成本效益比 要考虑竞争对手的定位 饭店品牌策略 单一品牌策略 主副品牌策略 多元品牌策略 三、主题竞争策略主题竞争的涵义 主题竞争的本质 主题的表现方式主题饭店设计 主题竞争的涵义 主题竞争是饭店企业在组织策划各种竞争活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、客源需求、社会热点等因素，选定某一主题作为活动的中心内容和竞争的吸引“标志”，吸引公众关注并令其产生购买行为。它的最大特点是赋予一般的竞争活动以某种主题，围绕既定的主题来营造饭店的经营气氛。主题竞争的本质 差异竞争 文化竞争 品牌竞争 主题的表现方式 整体形象 局部产品 促销活动上海新亚汤臣酒店感恩节促销 主题饭店设计 主题的选择主题的表现 主题活动 苏州本草人生素食餐厅四、网络竞争策略网络竞争的涵义 网络竞争的发展 网络竞争的方法 网络竞争的涵义 网络竞争是指以互联网为传播手段，通过对市场的竞争传播来满足消费者需求和商家需求的过程。网络竞争的价值在于从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。 网络竞争的发展 技术基础观念基础 市场基础 网络竞争的方法 网络调研 网站设计 网络广告 网络预订