营养与食品卫生学之碳水化合物推荐.pptVIP

* * 碳水化合物 （carbohydrate） 一、概念和分类 概念 分类 （一）单糖（monosaccharide）： 1．葡萄糖（glucose） 2．果糖（fructose） 3. 半乳糖（galactose） 4．甘露糖（mannose）等其它单糖 （二）双糖（disaccharide）： 1．蔗糖（sucrose）： 2．乳糖（lactose）： 3．麦芽糖（maltose）： 4．海藻糖（trehalose）： （三）寡糖（oligosaccharide） 是由3个以上、9个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。 （四）多糖（polysaccharide） 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖， 1．糖元（glycogen） 2．淀粉（starch） (1)直链淀粉（amylose）： (2)支链淀粉（amilopectin）： (3)改性淀粉（modified starch） ：