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食品二進二 D9236044 陳琬玲 《速食麵之食品衛生標準》 搜尋路徑﹕ YAHOO→速食麵之食品衛生標準→食品衛生管理法 YAHOO→速食麵之使用油食品法規→食品工廠建築及設備 YAHOO→速食麵之相關標準→產業脈動(食品資訊雜誌社第188期報導) YAHOO→速食麵之使用油→食品加工專區 YAHOO→速食麵→營養資訊 摘要﹕ 加工食品類衛生標準 速食麵工廠設備標準 速食麵之加工製造至保存 速食麵之使用油類 速食麵之營養概念 內容﹕ 1.加工食品類衛生標準 食品衛生管理法、施行細則暨解釋 第 十二 條第十二條　　食品之製造、加工所攙用之食品添加物及其品名、規格及使用範圍、限量，應符合中央主管機關之規定。【解釋】 　　　有關豆腐干、牛肉干類食品使用摻有苯甲酸及其鈉鹽或對羥苯甲酸酯類之醬油為佐料，確因使用醬油而致防腐劑殘留，且使用之醬油所含防腐劑符合規定，亦即成品防腐劑含量未超過所用醬油全量乘以其防腐劑用量標準，再除以成品重量者，可免予處分。惟含量超過者，仍應依食品衛生管理法之規定論處（66.4.14.衛署藥字第145711號）。 　　　茶葉可視同一般食品使用滑石粉為品質改良劑，食品中殘留量應在5g/kg以下（66.11.21.衛署藥字第255215號）。 　　　魚卵非屬肉製品，故依保色劑使用範圍之規定不准使用保色劑。另「生鮮魚卵」屬於「生鮮魚貝類」列為著色劑之使用限制內，故亦不得使用著色劑（72.3.22.衛署食字第416796號）。 　　　依「食品添加物使用範圍及用量標準」中漂白劑二氧化硫之規定，係限其在最終上市販賣產品中之「殘留量」，而非製造過程中之「添加量」。業者宜針對本身之製造條件先行試驗求得「殘留量」不超過0.03g/kg之「添加量」，如此既可達製造加工之目的，亦可使其殘留量不致超限而危害民眾健康（73.3.19.衛署食字第467482號）。 　　　有關飲料粉或濃縮飲料添加維他命C之用量計算方法，應以沖調或稀釋成飲料後之型態，作為計算基準，其沖調或稀釋方法，應於包裝上顯著標示（73.3.22.衛署食字第467550號）。 　　以醬油、辣椒粉、米醬為原料製成之辣椒醬，如以「辣椒醬」為品名且依辣椒醬之使用法使用時，可依「食品添加物使用範圍及用量標準」中防腐劑之使用規定，使用己二烯酸0.5g/kg以下（73.7.18.衛署食字第488441號）。 　　　食品中檢出不得添加之食品添加物之處理原則：一、所檢出不得添加之食品添加物如係來自合法之原料（即該等食品添加物在該原料中係准許使用且用量亦符合規定）者，並不違反食品衛　　　　　　生管理法第十二條之規定。 　　二、所檢出不得添加之食品添加物如係來自違規之原料（即該等食品添加物並未准許使用於該原料中，或雖准許使用但用量超過規定）或自行添加者，則屬違反食品衛生管理法第十二條規定之行為。 　　三、由原料帶至最終產品中之食品添加物，除因含量極微對最終產品不發生預期之實際作用者（例如魯肉因使用醬油致含極微量之防腐劑，該極微量之防腐劑並不具防腐作用）得免標示外，仍應依食品衛生管理法第十七條之規定標示（75.12.3.衛署食字第621926號）。 　　　Superior Hot Chocolate Flavored Drink Base之巧克力食品係屬乳化產品，不能高溫殺菌，雖罐裝，係屬調味糖漿，得依規定添加防腐劑（77.11.19.衛署食字第4033號）。 　　天然白雲石粉末非屬食品原料，亦非食品添加物准用之品目，故不得添加於食品中（77.12.7.衛署食處字第4320號）。 　　　香豆素（Coumarin）為天然存在於香豆（Tonka Bean）中之香味物質，依據文獻記述具有致癌性，故香豆素及香豆均不得添加於任何食品；惟飲料中因使用天然香料，致有香豆素殘留時，其香豆素含量仍應在2.0mg/kg以下（78.2.10.衛署食處字第0318號）。 　　硫磺非屬准用之食品添加物，其燃燒後產生之物質可能有害於人體，故不得使用於竹筍之薰蒸。竹筍產品於加工上若有使用添加物之必要時，得依「食品添加物使用範圍用量標準」之規定使用（78.5.9.衛署食字第803952號）。 　　臭氧係屬天然物，可用於食品及食品工廠之殺菌，惟其來源應以臭氧發生器製造者為限（78.8.7.衛署食處字第2407號）。 　　　市售「優酪乳」、「優格」及「發酵乳」等乳製品均屬於發酵乳，並非食品添加物使用範圍及用量標準內所稱之乳酪（butter），依規定不得添加防腐劑（78.8.24.衛署食字第828603號）。 　　　速食麵均不得添加防腐劑（78.10.24衛署食處字第3408號）。 　　　食品添加物使用範圍及用量標準訂定時，基於煮熟豆係指經煮熟調味可供即食及長期販賣之豆類製品，而豆餡則係供食