食品香精香料及加香技术中华食品信息网.doc

食品香精香料及加香技术 林旭辉 姜子涛 编著 刘 平 刘爱国 天津商学院食品系 1996.10 第一章 绪论.................................................(1) 第一节 概述..............................................(1) 一、香味与日常生活........................................(1) 二、香精香料和调香发展简史................................(2) 第二节 气味的基本概念和基本学说...........................(6) 一、气味的本质............................................(6) 二、气味的分类............................................(6) 三、气味的强度............................................(7) 四、气味与化学结构的关系..................................(8) 五、气味对身体的影响......................................(9) 六、香料的概念............................................(10) 七、香料的分类............................................(10) 第三节 调香..............................................(11) 一、调香的概念............................................(11) 二、调香的基本任务、原理和目的............................(12) 三、香精的基本组成........................................(14) 四、辨香、评香与香精香料的挥发程度........................(14) 第四节 香气的分类和调香实例..............................(17) 一、香气的分类............................................(17) 二、化妆品调香实例........................................(19) 第二章 食品 Flavor 概论.....................................(24) 第一节 食品的 Flavor .....................................(24) 一、食品的属性 ...........................................(24) 二、食品的 Flavor ........................................(24) 三、食品的味..............................................(25) 第二节 食品香气的产生 .....................................(26) 一、香味成分在食品中的存在状态 ...........................(26) 二、食品香气的产生 .......................................(27) 第三节 食品香气的成分....................................(30) 第三章 食品香精............................................(44) 第一节 食品香精概况.......................................(44) 一、食品香精定义