食品生物化学与应用项目3蛋白质-任务3.2氨基酸的结构及物理性质教材教学课件.ppt

食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 项目3蛋白质 任务3.2氨基酸的结构及物理性质 3.2.1氨基酸的结构和分类 1）氨基酸的结构 各种天然存在的蛋白质共含有20种不同的α-氨基酸。 α-氨基酸的结构通式为： 侧链基团中碳原子依次β-碳原子、γ-碳原子、δ-碳原子、ε-碳原子等。δ为希腊字母（大写Δ，小写δ），英文注音delta，中文读音德尔塔。ε为希腊字母，英文注音epsilon，中文读音艾普西隆。 α-氨基酸基本结构通式 氢原子 α-氨基 α-羧基 侧链基团 α-碳原子 如赖氨酸（α,ε-二氨基己酸）的结构式如下： 侧链基团中碳原子依次β-碳原子、γ-碳原子、δ-碳原子、ε-碳原子等。δ为希腊字母（大写Δ，小写δ），英文注音delta，中文读音德尔塔。ε为希腊字母，英文注音epsilon，中文读音艾普西隆。 这两种不同排布的化合物不能重叠，它们之间的关系就象实物和镜像、左手和右手的关系。 2）氨基酸的分类 ⑴根据氨基酸中侧链基团R的结构进行分类 可分为脂肪族、芳香族、杂环族三类。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材