中国乡土小吃——中国之西.ppt

舌 尖 上 的 中 国 乡 土 小 吃 SI CHUAN 四 川 S I C H U A N 001 钵钵鸡 钵钵鸡类似于麻辣烫，也是用竹签串起各种荤菜素菜，但却是事先煮好的，泡在调料汤里，冷的直接就可以吃，所以也叫冷串串。 . 麻辣烫和钵钵鸡的区别就在于温度，麻辣烫烫得嘴里直发麻，一边大呼过瘾，一边实际上什么味道也尝不出来，只记得又辣又麻又烫。而钵钵鸡因为是冷的，可以让你更从容地品尝，不同食材的味道、调料的味道伴着菜籽油的香气，慢慢地在嘴里散发开来……. 002 燃面 燃面就是面条用火可以燃起来，不光靠面粉本身，而是因为里面有不少油。燃面的面条比较薄，煮熟后甩干水分放入碗里，再把菜籽油炼熟，趁热倒入碗里，让每一根面条都沾满油。然后淋上酱油、辣椒、芽菜末、炒好的花生碎、葱花就可以开吃了，油亮滑润、香气扑鼻。 003 甜水面 甜水面的面是手擀的，约筷子头粗，颇有筋道。作料有辣椒油、花椒、酱油、蒜泥、芝麻酱、葱花等等，是不带汤的。而且甜水面里放的辣椒，是四川最辣的自贡朝天椒。可是一吃，你会很奇怪，这面条怎么辣里带甜，这甜、这辣，本来风马不相及的味道，却融合得这么自然。 顾名思义，甜水面里有糖，但面里的糖浆只是点缀，最主要的糖在酱油里。甜水面的酱油一定要用复制红酱油。 吃甜水面的时候，要用筷子先拌匀，这时候的甜水面呈现出深黄色带红，上面还有若干炒芝麻，送到嘴里，先是面的嚼劲，你还没回味呢，舌头上立马感应出一股火辣辣的感觉，然后在强烈的辣味刺激里，却突然逆流而上涌出一种回甜，然后是芝麻酱的香郁和油滑，接着是蒜末的香气。 004 伤心凉粉 四川最出名的古镇之一——洛带有一道名小吃叫伤心凉粉。它的特别之处是里面放了很多小米椒，吃下去的时候，立刻喉咙冒火，额头冒汗，辣得你眼泪汪汪，故名“伤心凉粉”，真的是越吃越伤心，鼻涕一把眼泪一把，却让人直呼过瘾。 005 三合泥 三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料——大米、糯米、黄豆合磨成粉，炒成泥状食用而得名。 三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。核桃、花生、糯米等本就是香味突出的原料，经过长时间翻炒，它们的香味已经淋漓地散发出来，完美糅合到一起，再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。 YUN NAN 舌 尖 上 的 中 国 乡 土 小 吃 云南 Y U N N A N 001 包烧 到了西双版纳，不要错过当地的夜市烧烤，一定会让你大开眼界的，什么芭蕉花、臭牛皮等等都能烤，只有你想不到，没有他拿不出的。而他们烧烤的方式也特殊，是用包烧。 包烧，顾名思义，它不用锅具，而使用天然芭蕉叶裹好食材，放在炭火上慢慢烤。烤好后香气会随着热气一起散发出来，迫不及待吃一口，嘴巴里立马升起芭蕉的清香、肉的油香、辣椒的辛香、香茅草的香草香等等复杂的味道，妙不可言。 002 饵丝 在中国古代，面类制品为饼；米类制品为饵。二块其实就是大米舂成的薄圆饼子，把饵块制成丝就是饵丝了。 饵丝的吃法多种多样，可以炒、煮、卤等。其中卤饵丝的味道最浓郁，质感略黏糯，但是味道很香浓，香、鲜、甜、咸、辣、烫会涨满你的味觉，美妙极了。 003 鲜花饼 云南是花的世界，尤其是鲜花，在昆明机场，随时可以看见手持大束鲜花的返程游客，为什么这么多人在云南买花？因为真心便宜啊，在云南鲜花很特殊，是称斤卖的，想不到吧？ 鲜花在云南，不仅装点了生活，还走上了人们的餐桌。云南人爱吃花，尤爱吃鲜花饼。 鲜花饼的主要配料是玫瑰花，有时还会掺杂玉兰花，以增加香气的层次。玫瑰花一定要在早上九点以前采摘，这时的花刚刚绽放，而又没有完全打开，香气没有散失，最为浓郁。花瓣和冰糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪油制成馅心，包在油酥皮里，咬一口，香气浓郁，花香扑鼻，令人仿佛置身于花园之中。 004 泡鲁达 泡鲁达实际上最早是缅甸和泰国的一道甜品，后来传入我国云南，被傣族人民加以改良，迅速成为云南的著名小吃。 泡鲁达实际是很多零食和主食的混合物，其中包括椰奶、牛奶、炼乳、西米、冰块、米凉虾、果冻、薏仁米、水果丁等等，最后再用刨出椰丝点缀其上。 泡鲁达特别适合在天气热的时候吃，虽然是甜品，但是一点也不会腻，冰爽之中带着奶香、椰香、尤其是面包干吸满了甜蜜的汁水，吃起来格外香甜。再加上西米的弹滑，再炎热的天气，喝一碗泡鲁达，都会迅速冰爽透心凉。 005 鸡豆凉粉 第一次吃到鸡豆凉粉是在丽江古城。鸡豆