鲁教版高中化学选修5第7讲-羧酸氨基酸和蛋白质(学生版)精选.docVIP

羧酸 氨基酸和蛋白质 __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 熟知羧酸的分类结构特点及其主要化学性质。 知道酯的组成和结构特点知道酯的主要化学性质 .知道氨基酸、蛋白质的结构特点和性质知道氨基酸、多肽和蛋白质及三者之间的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义及在生命科学发展中的重要作用。 知道酶的催化作用及特点。 一羧酸 1．(1)羧酸可以看作是由羧基和烃基(或氢原子)相连而构成的化合物。其通式可表示为R—COOH，官能团为—COOH。 (2)按不同的分类标准对羧酸进行分类： 若按羧酸分子中烃基的结构分类，脂肪酸芳香酸。 若按羧酸分子中羧基的数目分类，一元酸二元酸。 若按烃基的饱和程度分饱和酸不饱和酸。 2．物理性质 (1)水溶性：分子中碳原子数在4个以下的羧酸能与水互溶。随碳链增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小。 (2)熔、沸点：比相同碳原子数的醇的沸点高，原因是羧酸分子之间更容易形成氢键。 3．常见的羧酸 甲酸 苯甲酸 乙二酸 俗名 蚁酸 安息香酸 草酸 结构 简式 HCOOH 色、态、味 无色液体刺激性气味 白色针状晶体易升华　　　 无色透明晶体 溶解性 溶于水、有机溶剂 微溶于水、易溶于有机溶剂 溶于水、乙醇 用途 工业还原剂、消毒剂 食品防腐剂 化工原料 ．羧酸的化学性质(以丙酸为例) (1)羧酸中的羟基由于受碳氧双键影响，与醇、酚比较更容易断裂，在水溶液中可部分电离显弱酸性。 ①与NaHCO3反应：CH3CH2COOH＋NaHCO3―→CH3CH2COONa＋H2O＋CO2↑。 ②与NH3反应： (2)羟基的取代反应(C—O断裂) ①与乙醇的酯化： ②与NH3反应(加热条件下生成酰胺，羟基被—NH2取代)： CH3CH2COOH＋NH3CH3CH2CONH2＋H2O。 (3)α-H(与官能团相邻的C—H)的取代反应 (在催化剂存在下与Cl2反应α-H被取代)： (4)羧基的还原反应 一般情况下，羧基很难被还原，但强还原剂如氢化铝锂(LiAlH4)可将羧基还原，羧酸还原为相应的醇。 CH3CH2COOHCH3CH2CH2OH。 酯类 1． 酯类的密度小于水，并难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，低级酯是具有芳香气味的液体。酯可以作溶剂，也可作香料。 酯的化学性质 酯在酸性或碱性条件下的水解反应 (1)在酸性条件下，酯的水解是可逆反应。乙酸乙酯在稀H2SO4存在下水解的化学方程式为CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH。 (2)在碱性条件下，酯水解生成羧酸盐和醇，水解反应是不可逆反应。乙酸乙酯在NaOH存在下水解的化学方程式为CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH。 氨基酸和多肽 氨基酸 可以看作是羧酸分子中烃基上的H原子被氨基取代的产物。 (2)氨基酸分子中含有的官能团是氨基和羧基，属于取代羧酸。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟碱反应生成盐。 羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“”(酰氨键)。 (1)氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(—CONH—)的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。 ()由两个氨基酸分子脱水缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。 蛋白质和酶 1．蛋白质是由α-氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子；相对分子量一般在10_000以上，有的高达数千万，是天然高分子化合物。 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构。 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质是由多个氨基酸发生成肽反应形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸或碱反应。 (2)蛋白质能水解。天然蛋白质水解的产物为α-氨基酸。 (3)蛋白质的其他性质 ①显色反应： 浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。 ②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。 ③蛋白质的盐析 少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理