3糖、糖尿病和科学减肥PPT.ppt

猜猜看刚出生不久的婴儿：对酸、甜、苦的食物和水的表情分别各是哪一幅？; 营养素协调工作，每一种营养素都会影响其它营养素的功能。 作为能量营养素，最理想的是糖类，适合消化系统，能满足人体能量需要，特别是能给大脑和神经系统提供葡萄糖，而且，在能量限度范围内，它有助于你保持体型。 许多人以为碳水化合物会使人发胖，而不吃或少吃碳水化合物，结果适得其反，可能更胖。;绿色植物通过叶绿素吸收光能，裂解水，经光合作用固定二氧化碳，生成糖，如葡萄糖和淀粉。;3.1 单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素;葡萄糖;藻类细胞壁电镜照片，主要成分为纤维素;3.2 碳水化合物的生理功能; 3、节约蛋白质：在碳水化合物供给充足时，碳水化合物是人体首选的能量来源，这样就不用蛋白质供给能量了，所以可节约蛋白质。因此在进食蛋白质的同时也要吃些主食。 4、减少酮体生成：碳水化合物供给不充足，利用脂肪作为燃料，会产生过量酮体（乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸）。实际上脂肪没有充分燃烧，也就是人们常说的脂肪在“碳水化合物”中燃烧。;3.3 碳水化合物的消化;帮助消化的辅助器官 ;吞咽的食物;横断面肌肉; 消化管本身是一个由肌肉形成的柔软的管道，从嘴开始，经喉、食管、胃、小肠、大肠和直肠，到肛门结束，总共有约8米长。 形象地讲人体本身就是围绕消化管的一个管道，食物经消化管，被分解，营养素必须要穿过消化管内壁，才能算进入身体组织。 消化管的任务就是把食物分解为它的组成成分，吸收营养素和一些非营养素，留下纤维等不能消化的东西。 消化管通过机械消化和化学消化执行消化任务。;1.纤维、淀粉单糖和双糖一起进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前以被唾液淀粉酶部分降解。; 被吸收的碳水化合物（葡萄糖、半乳糖和果糖等）被送到肝脏。肝脏将半乳糖、果糖转化为葡萄糖或其它代谢物（如脂肪）。肝细胞和肌细胞能以糖原形式存储葡萄糖，分别称之为肝糖原和肌糖原。 纤维不能被人的消化酶分解，但能被消化道中的细菌所分解。这些细菌被专家称为“参与营养充分吸收的活跃器官”。 肠道细菌在消化纤维时会产生一些代谢废物，主要是小的脂肪片段，其中一些脂肪片段可能有降低血脂的作用，因为血脂与心脏病发作有关。; 淀粉消化从口腔开始，唾液（pH 6.6～7.1）中淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖。当咀嚼一片面包时，你会发现慢慢有了甜味，如果吃一点咸菜更甜。这是因为淀粉被降解产生了麦芽糖。 当食物被咽下进入胃后，每一块食物会慢慢与胃液（pH 0.9～1.5）混合。淀粉的消化在胃中便停止了，而蛋白质会被胃里胃蛋白酶消化分解，然后食物进入小肠。 小肠中有胰脏分泌的另一种淀粉酶，淀粉的水解也又一次达到速度的顶峰。这种酶将淀粉彻底水解为单糖或小分子多糖。（胰液pH 7.8～8.4）;葡萄糖降解提供能量; 血糖在一餐之后上升了，胰岛素水平升高让身体组织吸收过多的葡萄糖。肌肉和肝脏用这些多余的葡萄糖合成糖原。肌肉含有2/3的糖原并只作己用。肝脏存有另外1/3糖原，用于在血糖供应不足时补充血糖，供给大脑和其他组织。 当血糖浓度降低时，胰脏便会向血液分泌胰高血糖素。接受激素信号的肝细胞中的酶降解糖原，释放出一批葡萄糖进入血液，给身体其他的细胞使用。另一种刺激糖原降解的激素是肾上腺素。; 虽然碳水化合物对身体发胖的作用比高脂肪类食物小，但当食物充分时，人们食用食物常会超过需要的量。在满足身体细胞能量需求和补充贮备糖原外，身体还有处理碳水化合物的第三条路径，即将多余的葡萄糖降解成小分子，由小分子生物合成生成能量贮存更持久的化合物 — 脂肪。 与肝细胞（只能贮存4至6小时可利用的糖原）不同，脂肪细胞理论上能存贮无限的脂肪。;3.4 膳食纤维; 减少患心血管病的危险，可溶性纤维通过推迟消化道中的吸收可能降低血液中胆固醇。纤维能替代饮食中油腻的、可使胆固醇浓度升高的食物。 能有效阻止便秘、痔疮和其它肠道问题，因为纤维能使肠内含物保持湿润并易于排出，即通便。 刺激肠道肌肉，使其保持健康。防止肠憩室病（即肠壁变薄并有鼓状突起）。 能防止阑尾被细菌感染（阑尾炎）。;纤维结构;肠憩室病：结肠壁上有异常鼓起的小袋，粪便进入小袋，会被严重感染而发炎;食用纤维过多的危害 食用过多纤维是有害的。吃纤维过多会导致肠梗阻，不得不动手术。因为吃纤维过多使得消化系统无法工作。 铁元素主要在肠道前端被吸收，过多的不溶性纤维会加