[理学]08蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢.ppt

第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 ①维持细胞组织的生长、更新和修补； ②参与多种重要生理活动； 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 ③氧化供能（17.9KJ/g ）； 人体每日18%能量由蛋白质提供。 ④氨基酸是各种含氮化合物（如：激素、嘌呤、嘧啶、某些维生素等）合成的前体； ⑤可转化为糖和脂肪等. 二、蛋白质需要量及营养价值 半必需氨基酸：2种（婴幼儿不能满足、成人可满足） 精、组 其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸. ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 外源性蛋白质被人体利用的程度。 蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类、含量及比例。 ③蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必须氨基酸可以相互补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。 ④蛋白质的生理价值 是指饲料蛋白质被动物机体合成组织蛋白质的利用率。即：蛋白质的生理价值越高，其最低需要量就越小；反之就越大。 机体对外源性蛋白的消化 胃 分泌 胃泌素 刺激 胃中柱细胞 分泌 HCl ? 球蛋白变性松散 （gastrin） （parietal cells） 激活 主细胞 分泌 胃蛋白酶原?胃蛋白酶 （chief cells） （pepsinogen） （pepsin） 小肠 分泌 肠促胰液肽 ? 中和胃酸 小肽 （secretin） 胰蛋白酶，糜蛋白酶，弹性蛋白酶 内切 （trypsin） （chymotrypsin） （elastase） 小肽+ aa 羧肽酶， 氨肽酶 ， 二（三）肽酶 （carboxypeptidase）（aminopeptidase） （di，tripeptidase） 血液 ? aa 经过胃和胰腺分泌的蛋白酶消化，食物中的蛋白质在小肠内主要水解为寡肽。而小肠的刷状缘上，分布着各种肽酶，能够水解寡肽。 小肠粘膜细胞的胞液中存在两种寡肽酶：氨基肽酶和二肽酶。它们的功能是进一步水解肠腔内的寡肽成游离的氨基酸和更小的小肽，于是蛋白质的消化终产物（氨基酸、二肽和三肽）集中在肠细胞的表面，为吸收做好了准备。 蛋白质经胃液和胰液中各种蛋白酶的水解，所得的产物仅有1/3为氨基酸，其余2/3为寡肽。 小肠粘膜细胞几乎不能吸收长于3个氨基酸的寡肽，但能有效吸收二肽或三肽。此种转运也是耗能的主动吸收过程. 一旦进入细胞，很快被细胞质的肽酶水解成自由的氨基酸。 N-端规则 一种蛋白质的半衰期与N-端氨基酸的性质有关。 如果一种蛋白质N端的氨基酸是 Met, Ser, Ala, Thr, Val或Gly，则半衰期较长，大于20个小时。 如果一种蛋白质的N端氨基酸是Phe, Leu, Asp, Lys或 Arg ，则半衰期较短，3分钟或者更短。 四、氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收产生的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解生成的氨基酸以及其它物质经代谢转变而来的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库（amino acid metabolic pool）. L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基 （二）转氨基作用(transamination) 1、定义:一种氨基酸的氨基被转移到一种α-酮酸的酮基上，形成一种新的氨基